Yangi retseptlar

Cordon Bleu Alum oshxona maktabiga qarshi 217,000 dollarlik hisobni yutdi

Cordon Bleu Alum oshxona maktabiga qarshi 217,000 dollarlik hisobni yutdi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Xususiy hakam sobiq o'quvchini maktab firibgarlik qilganini da'vo qilganidan keyin taqdirladi

Mashhur oshpazlik maktabi sobiq o'quvchiga 200 ming dollardan ko'proq to'lashi kerak bo'ladi.

Pasadena shahridagi Le Cordon Bleu oshpazlik san'ati kollejiga qarshi qo'zg'atilgan 1000 dan ortiq da'volarning birinchisi hal bo'lib, da'vogar Anna Berkovits va uning otasi Martinga 217 ming dollar to'ladi.

Pasadena Now xabariga ko'ra, hakam Samuel G. Jekson buni aniqlagan Le Cordon Bleu firibgarlik qilgan o'rta maktabdan Berkovitsni yollashda, uni o'qish uchun 40 ming dollar qarz olishga ishontirdi. Berkovitsning ta'kidlashicha, maktab unga bu daraja uni qandolatchilik ishi uchun "poyabzal" qiladi, boshlang'ich maoshi 75000 dollar.

Berkovitz - hal qilinadigan sud jarayonlarining birinchisi; Boshqa da'volarga ko'ra, Le Cordon Bleu o'quvchilarni 30,000 dan 50,000 dollargacha qarz olib, maktabni tugatganlarida, barcha talabalar o'qishni tugatgandan so'ng darhol oshpazlik ishini topib, yillik maoshi 40,000 dan 80,000 dollargacha bo'lgan pulni osonlikcha to'lashga ishontiradigan firibgarlik sxemasi bilan ishlagan. ularning talabalik kreditlari.

Da'vogarlarning ta'kidlashicha, maktab bu reklama da'volari yolg'on ekanligini bilgan; Bitirgandan so'ng, talabalar soatiga 10 dan 12 dollargacha ishlaydilar va soatiga 14 va 15 dollargacha ishlashlari kerak, bu esa kreditlarini to'lashni qiyinlashtiradi.

LA Weekly xabar berishicha, Le Cordon Bleu o'z bayonotini e'lon qilgan. hakamlik sudining qaroriga e'tiroz bildirmoqchi va 217 ming dollarning 150 ming dollari Berkovitsning advokatlariga berilganini da'vo qilib, bunga ruxsat berilmagan. Maktab, shuningdek, "talabalarimiz uchun potentsial martaba natijalarini hech qachon noto'g'ri ko'rsatmagan", deb da'vo qilmoqda, shuningdek, Berkovits va uning otasi "ish haqi va ish natijalari to'g'risida unga hech qanday ma'lumot berilmaganligini tasdiqlovchi bir qancha hujjatlarga" imzo chekishgan.


Oshpazlik talabalari oshpazlik to'qnashuvida

Fevral va mart oylarida Maykl Jordan va rsquos Steakhouse va Le Cordon Bleu Chikagodagi sheriklari, asosan, Amerika buti oshpazlik maktabi musobaqalari, oshpazlik to'qnashuvi. Bu to'qnashuv Le Cordon Bleu uchun o'tkazilgan eng murakkab musobaqalar va stipendiyalardan biridir. Oshpazlik talabalariga Maykl Jordan va rsquos Steakhouse va rsquos ijrochi oshpaz Kreyg Kuper bilan birga ovqat pishirish va Mag Mile restoranida o'z menyusini ko'rsatish imkoniyatiga ega bo'lishga imkon beradigan ko'p bosqichli tadbir.

Talabalar menyu va retseptlarni fevral oyigacha topshirishar ekan, mart oyining bir vaqtida go'sht tanlovidagi restoranda ovqat tayyorlash uchun uchta finalchi tanlanadi. Talabalar va rsquo taomlari baholanadi Paula Abdul va Saymon Kauell mehmonxona ijrochilari, taom yozuvchilar, mahalliy shaxslar va restorandagi mehmonlar paneli. Bu musobaqada yutqazganlar yo'q, faqat 15-may kuni San-Frantsiskodagi Ultimate Culinary Clash musobaqasiga bormaganlar bundan mustasno, lekin final ishtirokchilari stipendiyalar uchun pul mukofotlarini olishadi, shuning uchun hech kim quruq qolmaydi. To'liq sovrinni qo'lga kiritgan kishi Shimoliy Amerikaning boshqa to'rtta talabasi bilan raqobatlashib, qo'shimcha stipendiya oladi va ularning maktabi pul xayriya oladi.

Hozircha, talabalarning topshiriqlari Maykl Jordan va rsquos Steakhouse uslubi va oshxonasining nisbiyligi bo'yicha baholanadi. Kuper oshpazlik musobaqasida eng yaxshi oltita da'vogarni tanlaydi. Yuqori oshpaz-uslub. Kuchli uchlik restoranda ovqat pishiradi, ikkinchisi esa oshpaz bo'lib xizmat qiladi.

Maykl Jordan va 39 -sonli Steakhouse
505 N. Michigan prospekti, Chikago
(312) 321-8823
Veb -sayt


Maktabga bormi yoki maktabga bormaydimi? Bu (oshpazlik) savol - Uchinchi qism

(Tahririyatning izohi: bu Jenni Agnevning oshpazlik sanoati haqidagi uchinchi qismidir. Birinchi ikkita segment Relish -da bu erda va shu erda nashr etilgan.)

Agar siz yaqinda Feniks universiteti singari notijorat maktablar haqida o'qigan bo'lsangiz, ehtimol siz bunday institutlar atrofidagi tortishuvlar haqida bilasiz. Ko'pincha "fabrikalar" deb nomlanadigan tijorat pazandachilik maktablari xuddi shu muammolarga duch kelishadi. Muammoning bir qismi akkreditatsiya bilan bog'liq (u qanday qilib olingan va, xususan, akkreditatsiya qayerda boshlansa, onlayn darslar bilan) va boshqa qismi moliyalashtirishdan kelib chiqadi. Endryu Leonardning so'zlariga ko'ra, yozish Salon"" Foyda daromadlarining 70-80 foizi federal talabalar kreditlari hisobidan shakllanadi. " Bundan tashqari, notijorat maktablariga o'qishga kirgan talabalarning ko'pchiligi, notijorat tashkilotlari tengdoshlariga qaraganda, kredit to'lashdan bosh tortishadi. So'nggi bir necha yil ichida oshpazlik maktablari potentsial talabalar va jamoatchilikni bitiruv va ishga joylashish darajasi to'g'risida yo'ldan ozdirgani uchun tergov qilinmoqda.

Uning Baxtli shaftoli Maqolada, Uilson, ko'pchilik Fortune-1000 kompaniyalariga tegishli bo'lgan, notijorat pazandachilik maktablari atrofidagi munozaralarni sarhisob qiladi: AQShda Le Cordon Bleu maktablariga ega bo'lgan Career Education Corporation va Education Management Corporation kompaniyasi. San'at institutlari. "Bu korporatsiyalar uchun oshpazlik maktablari federal yordam dollarlarining darvozasi", deb yozadi Uilson, ayniqsa, oshpazlik daromadlari ota-onalari uchun daromadli pul oqimi bo'lib qolishini tasvirlab beradi.

Kris Janik Portlenddagi Le Cordon Bleu-da o'z tajribasini muhokama qilar ekan, u yana bir Portlend oshpazlik maktabi, G'arbiy oshpazlik instituti, talabalarni bitirgandan so'ng, mavjud bo'lmagan ishlarni va'da qilganini esladi. Bir necha yil o'tgach, 2009 yilda, talabalar o'zlariga va'da qilingan ish topa olmaganliklarini aytib, maktabga qarshi ish qo'zg'atdi. 2007 yilda Career Education korporatsiyasiga tegishli Kaliforniya oshpazlik akademiyasiga qarshi yana bir sinf ishi bo'yicha da'vo o'tgan yili 40 million dollarga to'langan va korporatsiya hech qanday qonunbuzarlik qilmagan. Oliy ta'lim yilnomasi Jurnalist Kelli Filds kostyumni quyidagicha izohlaydi: "Kollej oshpazlik va pishiriq dasturlari bo'yicha 75 dan 96 foizgacha bo'lgan ish joylari haqida xabar berdi, lekin bitiruvchilarning ko'pchiligi oshpaz sifatida ishlamaganligini oshkor qilmadi. va'da qilingan edi, lekin tayyorgarlik va chiziq oshpazlari sifatida-ular eng kam oylik maoshli ishlarni diplomsiz olishlari mumkin edi. Bu talabalar, agar sudya kelishuvni ma'qullasa, 20 ming dollargacha qaytarib olishadi SF haftalik yozuvchi, Mett Smit, "Haqiqat shundaki, tartibga soluvchi tuzatishlar va da'volar har yili 20 milliard dollar daromad oladigan, ko'p qismini federal grantlar va ssudalar hisobiga oladigan, keyin ko'p qismini sarflaydigan sohani o'zgartira olmaydi. aldamchi marketing haqida, shuningdek, kampaniyalardan xayriya qilish va minimal mablag 'tartibga solish va davlat mablag'larining davomiy oqimini ta'minlash uchun lobbichilik qilish to'g'risida.

Oshxona potentsiali talabasi nima qilishi kerak? Markaziy razvedka boshqarmasining veb-sayti bitta echimni taklif qiladi: u erga boring, chunki bu notijorat. Maktab saytda aytilganidek, "olgan moliyaviy mablag'larini darhol o'z ta'lim missiyasiga yo'naltiradi", chunki uning o'quvchilari bu manbalardan foyda ko'rishadi va yolg'onchi va'dalarga tayanmagan qabul jarayonlari shaffof. Shunga qaramay, Markaziy razvedka boshqarmasiga biriktirilgan 50 ming dollarlik narx yorlig'ini unutish mumkin emas.

Ronald Xoldenning yozishicha, yana bir yechim Kesish,-deydi u,-kollej kollejidir, unga "pichoqchilik mahorati" bilan emas, balki hurmatli, har tomonlama oshpazlik ta'limini bering. "Balki jamoaviy kollej dasturiga borishning eng katta sababi, deydi Xolden. Bu boshqa maktablarga qaraganda ancha kam. Bu da'vo mahalliy serialda birinchi qismda aytilganidek haqiqatga mos keladi.

Mahalliy, potentsial talabalar iyul oyida Sent-Charlzda Sent-Luis san'at instituti ochilganda, boshqa oshpazlik maktabiga ega bo'lishadi. Sent -Luis hududi beshinchi oshpazlik maktabini qo'llab -quvvatlay oladimi, degan savolga, kampus direktori Devid Xofmann ha deb javob berdi. Xofman, oshpazlik maktabida o'qiyotganlar emas, balki barcha talabalar uchun talabalar qarzi odamlar suhbatida birinchi o'rinda turishini tan oldi va yangi maktab o'quvchilarga har qadamda "mulkchilik tuyg'usiga ega bo'lish" haqida maslahat berishga tayyor. ularning] ta'limi. " Bundan tashqari, Xofmann ishga joylashish va ish o'rtasida muhim farqni aniqladi yordam: maktab o'quvchilarga ish topishga yordam beradi, lekin ularni bu lavozimlarga joylashtira olmaydi. Nihoyat, talabalar bu sohadagi mutaxassislardan oshxona bitiruvchilari uchun restoranga ega bo'lishdan boshqa variantlar borligini bilib, oxir -oqibat ularga bitiruvdan so'ng ishga joylashish imkoniyatini beradi.

Kollej yoki universitetni tanlash - bu iqtisodiyotda oson va oson qabul qilinmaydigan qaror. Mehmondo'stlik sohasida bo'lganlar uchun tanlov yanada qiyinlashadi: oshxonada ish qidirish yoki oshpazlik maktabiga borish? Agar maktab bo'lsa, qaysi biri? Qaysi maktabda o'qishidan qat'i nazar, oshpazlarning kam oylik maoshi haqiqatan ham uzoq vaqt davomida kredit to'lashini anglatadi. Betti Xellok LA TimesMasalan, Mehnat statistikasi byurosining ma'lumotlariga ko'ra, "restoran oshpazining o'rtacha yillik ish haqi 21 990 dollarni tashkil etadi". Balki, oshpazlik maktablariga qaratilgan taftishlarni umuman oshpazlik sanoati va ommaviy axborot vositalariga qaratish kerak, bu bizning mashhur mashhur madaniyatimizda yuqori maosh, shon-shuhrat va yangi bosh oshpazlar uchun muvaffaqiyatlar haqidagi afsonalarni davom ettiradi.


Ba'zi yangi oshpazlar oshpazlik maktabini tark etishadi

Maykl Voltagjoning G'arbiy Gollivuddagi yaqinda ochiladigan "Ink" restoranidagi oshpaz oshpaz Koul Dikkinson pazandalik ta'limini eski uslubda oldi: oshxonada.

Bu aniq tuyulishi mumkin, lekin bu uni g'ayritabiiy holga keltiradi, chunki oshpazlik maktablarining soni ko'payib, yangi oshpazlar legionlarini jalb qilib, ularni eng yaxshi oshpazga aylantiradi.

Shunga qaramay, restoran oshxonasi bo'ylab sayohat qilishning kamdan-kam glamurlangan yo'li yanada jozibali bo'lib chiqa boshladi. Kasb-hunar bilan shug'ullanadigan professional oshxona maktablari taftish qilinayotgan bir paytda, Los-Anjelesning ba'zi oshpazlari, masalan, Dikkinson, hech qachon sinfga kirmasdan muvaffaqiyat qozonishadi.

Butun mamlakat bo'ylab tijorat maktablari o'quvchilarni o'qish xarajatlari, ishga joylashish stavkalari va o'qishni tugatgandan keyin qancha pul olishlari haqida yo'ldan ozdirganlikda ayblab, firibgarlikni da'vo qilgan ko'plab sud jarayonlariga duch kelishmoqda.

Bo'lajak oshpazning ogohlantiruvchi hikoyasi shunday bo'ladi: Yulduzli ko'zli yosh yigit restoran oshxonasini boshqarishni orzu qiladi va 60 ming dollarlik oshpazlik dasturiga yoziladi, lekin o'qishni tugatgandan so'ng, soatiga 10,50 dollarlik oshpazlik kasbiga ega bo'ladi. qarzlari 100 000 dollargacha ko'tarilishi mumkin bo'lgan maktab kreditlarini to'lash uchun kurashmoqda. Orzu buzildi.

Ayni paytda, Dikkinson Los -Anjelesning eng ko'p kutilgan restoranlaridan birida juda yaxshi ko'rilgan konsertga ega. U Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Charli Palmer uchun 17 yoshli avtobus stollari edi, u birinchi marta oshpazlik maktabi deb hisoblardi. "Menda pul yo'q edi. Mening yolg'iz onam bor edi, - deydi Dikkinson, - shuning uchun men xayolimga kelgan edi, men Charlidan menga homiylik qiladimi yoki yo'qmi, men qaytib kelib, u uchun ishlayman, deb so'radim. U asosan: "Ahmoq bo'lma. Men uchun bir -ikki yil ishla, men seni xohlagan joyingga olib boraman. "

Bir yarim yil ichida men oshxonaning har bir bekatini aylanib chiqardim. Men pazandalik maktabiga bormaganimdan afsuslanmayman. "

Palmer bilan bo'lgan vaqtidan tashqari, hozir 27 yoshda bo'lgan Dikkinson Angliyadagi "Fat Duck" da, Chikagodagi L2Oda Loran Grasda, keyin G'arbiy Virjiniyadagi Taverna xonasida va Los -Anjelesdagi Xose Andres bozorida Voltaggioda ishlagan.

O'nlab oshpazlar va restavratorlar bilan o'tkazilgan intervyularda, tavsiya etilgan pazandachilik maktablarining bir nechtasi ham buni zarur deb aytmagan. "Bizdan doimo so'rashadi", deydi Karen Xetfild, eri Quinn bilan birga Los -Anjelesdagi Xatfildning egasi. "Quinn va men buni hech kimga tavsiya qilmaymiz. Bu juda katta moliyaviy yuk. " (U oshpazlik maktabiga borgan, lekin u bo'lmagan.) Va shunga qaramay, restoran oshxonasida ishlaydigan, taxminan 15 kishi, oshxona maktabida o'qigan.

Xayd -Parkdagi Amerika oshpazlik instituti bitiruvchisi, Nyu -York shtati, Manxetten restoranidan "Aureole" dan imperiya qurgan Palmer unchalik qat'iy emas. U oshpazlik maktabini qo'llab -quvvatlaydi, "agar odamning resurslari bo'lsa. Ammo oshpazlik maktablarining sifatiga kelsak, juda katta assortiment mavjud. Bu, ayniqsa, yosh talabalar tushunmaydigan narsadir ”.

Hatto taniqli notijorat kollejlarida, masalan, CIA kabi, iqtisodiy ma'noga ega bo'lmasligi mumkin. Amerika oshpazlik institutida ikki yillik dotsentlik dasturi 50 ming dollarni tashkil qiladi. Bakalavr darajasi 100 ming dollardan oshadi. Mehnat statistikasi byurosining so'nggi ma'lumotlariga ko'ra, restoran oshpazining o'rtacha yillik ish haqi 21990 dollarni tashkil qiladi. (Bu Santa-Monikadagi Kaliforniya notijorat san'at institutida oshpazlik san'ati dasturi uchun o'qish narxining uchdan bir qismidir).

"Bitiruvchilar o'z to'lovlarini to'lashlari kerakmi?" deydi Bryus Xillenbrand, C.I.A.ga qabul bo'yicha mas'ul vitse -prezident. "Albatta, xuddi boshqa bitiruvchilar singari, dastlab boshqa kasbga o'tishadi." Uning ta'kidlashicha, C.I.A. so'rov shuni ko'rsatadiki, uning bitiruvchilari birinchi besh yil ichida ish haqini ikki baravar oshirishi mumkin.

CIA ma'lumotlariga ko'ra, 2008 yildan beri bitiruvchilar orasida talaba kreditlari bo'yicha to'lanmagan foiz stavkasi notijorat maktablar stavkasining yarmidan kam.

AQShda hozirda bir necha yuz oshpazlik dasturlari mavjud, ularning ko'pchiligi Le Cordon Bleu oshpazlik san'ati kollejining ota-onasi bo'lgan Art Institutlar va Career Education Corp. kabi tijorat kompaniyalari tomonidan boshqariladi, AQShda 16 ta joy mavjud. ochiladi. O'tgan yili Triumph Education Group Chikago va Texas shtatining Ostin shahrida Auguste Escoffier oshpazlik san'ati maktabini ishga tushirdi.

Kasb -hunar ta'limi bo'yicha pazandalik dasturlariga yozilish 2010 yil oxirida 13,100 ni tashkil etdi, bu 2009 yilga nisbatan 20% ga oshdi, garchi to'rtinchi chorakda yangi talabalar ro'yxati 3% ga kamaydi. Pasadena Cordon Bleu-firibgarlikda gumon qilinayotgan, maktabda ishdan bo'shatilgan maktablardan biri. San-Frantsiskodagi Kaliforniya oshpazlik akademiyasiga, shuningdek, Kasb-hunar ta'limi maktabiga qarshi 40 million dollarlik ish bo'yicha da'vo arizasi kutilmoqda.

"Parijdagi Le Cordon Bleu -da o'rgatilgan bir xil pishirish texnikasini o'rganish imkoniyat beradi", deydi Kasbiy ta'lim vakili Mark Spenser. "Ammo hamma ta'limotda bo'lgani kabi, bu ham muvaffaqiyat garovi emas."

Pasadena Kordon Bleuga qarshi da'voga ko'ra, Spenserning aytishicha, "da'vogarlarning advokati sinchkovlik bilan ish olib borishga harakat qilsa, bir nechta muvaffaqiyatsizlikka uchragan. Ishonchimiz komilki, maktab ishning mohiyatiga ko'ra g'alaba qozonadi. ”

22 yoshli Charli Lukas Santa -Monikadagi "Rustik kanyon" da ishlagan, San -Frantsiskodagi mashhur "Benu" da sahnalashtirilgan va hozirda Nyu -Yorkdagi Daniel Bulud kafesida buldi. Shuningdek, u oshpazlik maktabini tashlab ketdi.

Ikki yil oldin u professional oshpazlik bilan shug'ullanmoqchi edi, lekin tajribasi yo'q va maktabga pul yo'q edi, shuning uchun u ish uchun eshiklarni taqillatdi. "Men 2004 yilgi Zagatdan LAdagi eng yaxshi restoranlarning ro'yxatini tuzdim va rezyumeni tarqatishni boshladim", deydi u. U Rustik kanyoniga qo'ndi, chunki bosh oshpaz Evan Funkening aytishicha, "uning yuragi zo'r edi".

"Men uyga bordim va kartoshka ustida zar mashq qildim", deydi Lukas. "Funke menga o'qish uchun juda ko'p kitob berdi. Men retseptlar, lazzat profillarini tushunishga harakat qilib, olti oy davomida Alen Dukas ensiklopediyasida ovqat tayyorladim. Ikki yil ichida [Rustik kanyonida] men har bir bekatni o'zlashtirdim.

"Men oshpaz bo'lishni xohlayotganimni bilganimda, odamlar maktabda o'rganganlarini o'rgandim. Va menda talaba kreditlari yo'q va bu haqiqatan ham omadli narsa ".

Pasadenadagi Le Cordon Bleu sobiq o'qituvchisi bo'lgan Funke, "10 yildan keyin u mag'lub bo'ladigan odam bo'ladi", deydi.

O'qituvchilik tajribasidan hafsalasi pir bo'lgan Funke oshpazlik maktabining tarafdori emas. "Pishirish maktablarining bu go'sht maydalovchi mentaliteti ortida nima borligini bilmayman", deydi u.

"Men kamdan -kam hollarda oshxona o'quvchilarini maktabdan ishga yollayman", deydi u. "Bu kompyuterni sotib olish va buyruqlar qanday bajarilishini aytib berish uchun DOS bilan ishlashga o'xshaydi. Ularga ma'lumot etishmayapti - pichoqni o'tkirlash yoki hatto pichoqni qanday ilish kerak. Ular mahsulot identifikatori, oshxona odobi, go'sht, baliq, tovuq qassobligini bilishmaydi. Bu ishning 90 foizi vaqt tajribasi ”.

Ayni paytda, maktablar "uy -joy bozorida bo'lgani kabi, oshpazlik o'quvchilariga ham xuddi shunday qilishyapti", deydi Funke, sarob bo'lishi uchun juda ko'p qarz olishga majbur. "Hech kim sizga bir yil davomida kimdir maymun bo'lib, er osti nam oshxonada eng kam oylik ish haqi bilan maydanoz yig'ib olaman deb aytmaydi."

Ronni Chen, 30 yoshli, bir vaqtlar fizika fakulteti talabasi, Santa-Monikadagi Mélisse oshxona chizig'ida ishlamoqda, oshxona maktabiga qaradi. "Men oshxonada odamlar bilan gaplashdim", deydi u. "Siz oshpazlik maktabidan chiqqansiz, siz ham xuddi shunday maosh olasiz va bir yildan ikki yilgacha bo'lgan tajribangiz kam."

U Mishel kabi ikki yulduzli Michelin restoraniga kirib, professional oshpazlik tajribasiga ega bo'lmagan holda ishga joylashish g'ayrioddiy ekanligini tan oladi. U hech qanday to'lovsiz ishlay boshladi va "aqldan ozgan kabi ishladi", deydi oshpaz egasi Joziya Sitrin. Bir necha oy ichida u maoshli ish bilan ta'minlandi va bir yildan ko'proq vaqt o'tgach, Mélisse -dagi ko'plab oshpazlardan ustun keldi.

"Pichoqni o'rgatish, toza ishlash, samarali ishlash, biz barchani shu narsaga o'rgatishimiz mumkin", deydi Sitrin. "Biz sog'lom fikrni o'rgata olmaymiz ... Agar kimdir maktabga borib, mehnatsevar bo'lsa, u yaxshi o'qiydi. Va agar ular ishlamasa va mehnatsevar bo'lsalar, ular yaxshi bo'lishadi ".

Ko'pgina mehmonxonalar, mehmondo'stlik kompaniyalari va restoranlarda oshpazlik mahoratiga ega bo'lmagan xodimlarni o'qitishga vaqt va byudjet yo'q, - deydi Edvard Leonard, Shimoliy Amerikadagi Le Cordon Bleu maktablarining vitse -prezidenti va korporativ oshpazi. "Ish beruvchilar eshikdan kirib, oshxonada zarur bo'lgan asosiy ko'nikmalarni tushunadigan oshpazlik bitiruvchilarini xohlaydilar."

Mario Alberto uchun u o'rgangan hamma narsani ishda o'rgandi. Endi u yaqinda ochilgan Peru restoranining markazida "Chimu" va Echo Parkdagi Red Hill tepasida oshpaz-sherik. U 29 yoshida kino fotografiyasi diplomini olganidan keyin ovqat pishirishni boshladi va so'nggi bir necha yil ichida Jelina, Mo-Chika va Lazy Oxda ishlagan.

U shahar markazidagi Biltmore mehmonxonasidagi Sai Sai restoranining oshxonasida ishlay boshladi. "Siz 20 ta to'plamni kesib, tajriba orqali o'rganasiz negi [Yapon piyozi] oylar davomida ", deydi u. "Va keyin navbatda pishirish. Oziq -ovqat xarajatlari, buyurtma, inventarizatsiya, mehnat xarajatlari, odamlarni boshqarish .... Men (boshqa oshpazlar uchun) pishirishdan o'zimga kelgan narsani oldim va buni qanday qilib o'z uslubimga aylantirish haqida o'yladim.

"Men bir soniya oshpazlik maktabi haqida o'yladim", deydi u. "Men biroz kech boshladim. O'sha paytda men onamdan maktabga borishim uchun uyini qayta moliyalashtirishini so'ramagan edim ”.


G'alaba uchun pishirish: Oziq -ovqat tarmog'ini qo'zg'atgan oshpazlar g'olib bo'lishdi

Oshpazlik musobaqalari televizorda har hafta yuz minglab tomoshabinlarni xursand qiladi. Vaqtning stressi, rang-barang shaxslar va oshpazlik muammolarini “Beat Bobby Flay, "Chopped", "The Great Food Truck Race", "Food Network Star" va "Guy's Bakkal O'yinlari" kabi ko'rsatuvlarda hal qilish asosiy vazifadir. Oziq -ovqat tarmog'i.

2014 yilda Atlantikada chop etilgan maqola Oziq -ovqat tarmog'ida oshpazlik musobaqalarining o'sishini ko'rib chiqdi. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, 2005 yildagi ikkitadan ko'rsatuvlar soni 2013 yilda 16 taga ko'paygan. 2013 yilda ingliz va media tadqiqotlari kafedrasi dotsenti va Viskonsin-Miluoki universiteti kino tadqiqotlari direktori Tasha Oren tadqiqot o'tkazgan.

Kameralar o'chirilganida oshpazlik ko'rsatuvlarining haqiqiy afzalliklari

Mashhur oshpazlar, uy oshpazlari va restoran xodimlarini bir -biriga qarama -qarshi qo'yadigan Food Network, Bravo, Fox va telekanallar dasturlari muxlislar uchun yuqori dramani, keskinlikni va ijodkorlikni keltirib chiqaradi. Ular, shuningdek, yuqori bosimli muhitda alohida idishlar tayyorlash uchun nima kerakligini namoyish etadilar. Ushbu oshpazlik janglarining ba'zi g'oliblari reklama yoki pul mukofotlari tufayli qo'shimcha e'tirofga va yangi imkoniyatlarga ega bo'ladilar.

Mashhur televizion oshpazlik tanlovlari g'oliblari orasida ko'pincha turli xil oshpazlik kasbidagi qora tanlilar bor. Oxirgi g'oliblardan biri Food Network dasturida mashhur oshpaz Bobbi Fleyni mag'lub etdi. Bu g'alaba Feniks, Ariz shahrining oshpazi Stiven Jonsga katta ta'sir ko'rsatdi. “Bu juda ijobiy yordam berdi, - deydi Jons. “ Menimcha, bu vodiyda menga nisbatan hurmatni oshirdi. ”

Jons va bu yil Oziq -ovqat tarmog'ida raqobatchilar ustidan g'alaba qozongan yana to'rtta qora tanli oshpazlar haqida ko'proq ma'lumot.

Fotosurat: Facebook

O'tgan yilning dekabr oyida Jons "Yigitning oziq -ovqat o'yinlari: imkonsiz" finalida g'olib bo'lganidan so'ng, uyiga 30 ming dollar olib ketdi. U mashhur oshpaz Robert Irvin bilan to'qnash kelish imkoniyati uchun boshqa ikkita oshpazga qarshi kurashdi. Jons o'zining yutuqlaridan bir qismini DeSoto-da ishlagan "Larder + The Delta" restoranining yangi versiyasini ochish uchun ishlatmoqchi.

U kontseptsiyani mustaqil joyga ko'chirish ustida ishlash uchun iyul oyida restoranni yopdi. “Yeni manzil keladi, ” deydi Jons. “Bu kattaroq, demak, biz ko'proq narsani qila olamiz va o'z vizyonimizni yakunlay olamiz. ” Oziq -ovqat tanqidchilari Larder + Delta -ni Arizonadagi eng yaxshi yangi restoran, eng yaxshi janubiy restoran va eng yaxshi fermer xo'jaliklari restorani deb tan olishdi, u 2015 yilda ochilgan.

Shahar markazidagi Jones nazorat qiladigan boshqa ikkita restoran hali ham ochiq. Jonsning oshpaz Jeremi Armstrong hozir Walrus & Pearl va DCM Burger Joint oshxonalarini boshqaradi.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun Facebook -dagi Jonsga tashrif buyuring va uni Twitter -da kuzatib boring. Oziq -ovqat tarmog'i epizodi noyabr oyida yana efirga uzatilishi rejalashtirilgan.

Oshxona oshpazi Jo Jonson

Fotosurat: Oziq -ovqat tarmog'i

"Chopped Grill Masters: Season 2 Grill Masters: 2 -mavsum 8 avgustda boshlanganida, Jo Jonson ishtahani ochish uchun to'ldirilgan va dudlangan narsa bilan ishlashga to'g'ri keldi. Dessert turida loviya ishlatish vazifasi qo'yilgan paytda, Jonson jonli olovda pishirish bo'yicha to'rtta raqibidan ikkitasini mag'lub etgan edi. Uning "Battle 2" dagi g'alabasi Jonsonni 29 avgustda bo'lib o'tadigan final finaliga o'tish huquqini berdi.

Jonsonning panjara bo'yicha mahorati unga gril ustasi bo'lgan uchta chempionni yo'q qilish uchun cho'chqa go'shti va boshqa noodatiy ingredientlardan g'olib taomlar tayyorlashga yordam berdi. 50 000 dollarlik mukofot va Napa vodiysidagi ta'til, Kaliforniyaning janubiy Kaliforniyadagi oshxona oshpazi/xo'jayini Joziya Tsitrin barbeklaridan ilhomlangan Charcoal Venice oshxona oshpazining ajoyib g'alabasini anglatadi.

Restoran o'z veb -saytida Jonsonning g'alabasini nishonladi. Venetsiyada ko'mirdan yasalgan olovli idishlar uning qat'iy standartlarini aks ettiradi. Restoranning "Biz haqimizda" sahifasidan olingan taklif, oshpaz oshpazining oshpazlik falsafasini tushuntiradi: "Men xom ashyolarning sifati haqida hech qanday manipulyatsiyasiz gapirishga ruxsat berishni yaxshi ko'raman. Men ingredientni yaxshilash uchun qo'shimcha ta'mlar qo'shsam -da, men mehmonlarga bu yangi dehqon bozorining tozaligini tatib ko'rishni xohlayman ".

Jonson oshxonada klassik frantsuz texnikasini qo'llagan buvisidan pishirish asoslarini o'rgandi. U birinchi ishini 16 yoshida mehmonxona restoranida idish yuvish bilan shug'ullangan va 19 yoshida Jonson bosh oshpaz unvoniga ega bo'lgan. Bir necha yil o'tgach, u mehmonxonani va tug'ilgan shahri Peterburgni, Virjiniyani tark etdi. Yosh oshpaz Los-Anjelesga ko'chib o'tdi va 2012 yilda Pasadenadagi Le Cordon Bleu bilan bog'liq Kaliforniya oshpazlik san'ati maktabini tamomladi.

Jonson Citrin-ning Mishel-yulduzli ikkita "Mélisse" restoraniga qo'shildi va Venetsiya ko'mir oshxonasi oshpaziga aylanishdan oldin u erda tezda ko'tarildi. U, shuningdek, do'sti Gari Nguyen bilan qo'lda ishlangan apron liniyasi-Cork tumanining asoschilaridan biri.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun Charcoal Venetsiya veb -saytiga va Jonsonning Facebook -dagi sahifasiga tashrif buyuring. Siz uni Instagram va Twitter -da kuzatishingiz mumkin.

Xamir oshpaz Kristal Smit

Fotosurat: Oziq -ovqat tarmog'i

Uning burbonli nonli pudingi, 2016 yil iyun oyida Kristal Smit restoran xodimlariga qo'shilganda, Detroytdagi BayviewYacht Clubda eng ko'p so'ralgan shirinlikka aylandi. buvisi va buvisi unga bolaligidan yasashni o'rgatgan.

12 yoshdan oshgan oshpazlik darslari Smitning oziq -ovqat tarmog'idagi "Chopped" 11 -iyul va#8220Flour Power ” epizodida uchta raqobatchisini qabul qilganida, Smitni boshqargan. Uch farzandning onasi sirli savat ingredientlarini ijodiy tayyorlash bilan 10 000 dollar yutib oldi.

"Chopped" tanlovi televideniedagi eng og'ir musobaqalardan biridir. Raqobatchilar ishtaha, qo'shma taom va desert tayyorlaydilar. Odatda, har uch turda pishirish uchun 20-30 daqiqa vaqt ketadi. Smit fajita noni, qo'ziqorinli qaymoqli sousda qovurilgan tovuq go'shti va aralash berryli kek tayyorlab, birinchi o'ringa chiqdi.

Smit sentyabr oyida yaxtalar klubini tark etib, o'z kompaniyasiga vaqt ajratdi, "Sen meni kek 313" MChJda. U do'kon ochishni rejalashtirmoqda, u erda odamlar o'ziga xos shirinliklarni va boshqalarni olishlari mumkin. Pishiriq oshpazining aytishicha, u o'z jamoasining yordamchisi sifatida boshqalarga yordam va imkoniyatlar berishni xohlaydi. “Men uchun bu menga qoniqish hissini beradi, ” deydi Smit. “Men uchun boy bo'lish mana shunda. Gap pul haqida emas, baxtli bo'lishdir. ”

Smitni Instagram va Facebook -da kuzatib boring, u nima aralashtirayotganini ko'rish uchun.

Fotosurat: Joshua Brasted

Amerikalik tug'ilgan oshpaz sifatida Gaiti madaniyatida chuqur ildiz otgan Charli Per 2015 yilda o'zining turmush o'rtog'i Minerva (Eva) Chereches va vahiy bilan Nyu-Orleanga ko'chib o'tdi. Ular bir yil o'tmay, Sent -Roch bozorida Fritayni ochishganda, shaharga Gaitining oshpazlik ta'mi va ruhini olib kelishdi.

Keyingi yozda Per yana bir oshpazlik yutug'iga erishdi. U shu yilning 27 iyunida Food Network's Chopped tanlovida g'olib chiqdi. “No'xatni no'xatga olish ” epizodi Perni boshqa uchta oshpazga qarshi o'z mahoratini sirli savatlarga va belgilangan muddatga qo'llashga qarshi qo'ydi. 10 000 dollarlik sovrinni o'z uyiga olib kelish uchun Bostonlik qo'zichoq kebobi, avakado tosti, kornish tovuqlari, qora guruch, zaytun moyi va kivi kabi ingredientlarni o'zlashtirdi.

Bugungi kunda Per va Chereches o'z restoranlari Fritai (Gaitida qovurilgan cho'chqa go'shti taomlari) mashhurligidan bahramand bo'lishmoqda. Er -xotin mahalliy aholini yollash va ishchilarga, xaridorlarga va shaharga hurmat ko'rsatishga e'tiborni qaratadi. Menyuda Perning onasining oshxonasida o'sib ulg'aygan oshpazlikdan ilhomlangan taomlar mavjud. Qovurilgan plantatsiyalardan tayyorlangan cho'chqa go'shti sendvichining restoranlari Chereches tomonidan taklif qilingan an'anaviy Gaiti taomiga xosdir. Oxir -oqibat, ular Fritayni yanada kengroq menyusiga va salqin bariga ko'chirishga umid qiladilar. Ular o'zlarining bo'lajak restoranini devordagi "teshik" deb ta'riflaydilar, u erda odamlar Gaitidan ilhomlangan, arzon narxlarda taklif qilingan taomlarni eyishadi.

Per haqidagi so'nggi yangiliklarni Fritayning Facebookdagi sahifasidan bilib oling. Siz uni Instagram va Twitter -da ham topishingiz mumkin. 24 va 25 oktabr kunlari "No'xatni unga yopishtiring" qismini ko'rish uchun taqvimingizni belgilang.

Fotosurat: Oziq -ovqat tarmog'i

Chef Lazarus Linch
Lazarus Linch o'zining oshpaz sifatida qilgan sayohati haqida hikoya qiladi, bu uning merosi bilan, ayniqsa, marhum otasi Jonni va#8220Rey va#8221 Linch bilan juda faxrlanishini aniq ko'rsatib beradi. Axir, u o'zini janubiy oshpazning o'g'li deb atab, martaba qurib, otasining izidan bordi.

Linch oshpazlik yutug'iga erishdi, bu, albatta, otasini hayajonlantiradi. Oshpaz oziq -ovqat tarmog'idagi Chopped turnirining bosh chempioni bo'lib, 50 ming dollar mukofotga sazovor bo'ldi. Yil, oshpaz 28 mart kuni “Star Power: Web Stars! ” turida g'olib chiqdi. U 25 aprel kuni “Star Power: Grand Final ” paytida yana uchta turnir chempionini mag'lub etdi. oshpazlik mashg'ulotlari va sirli savatlar bilan ijodkorlik, shu jumladan lobster dumlari, doljinli tost pishiriqlari, achchiq qovun, cho'chqa go'shti, sho'rva va ichiladigan qatiq.

Nyu -York shahrining fuqarosi "Comfort Nation" oziq -ovqat tarmog'ining asl raqamli seriyasining boshlovchisi sifatida yangi muxlislarni qozonmoqda. Ko'rgazma tomoshabinlarni Nyu -Yorkning butun dunyodan tayyorlanadigan taomlari bilan sayohat qiladi. Linch o'z otasi, buvisi va buvisi retseptlarini saqlab qolish va ularni yangi avlod taomlarini sevuvchilar bilan bo'lishish orqali to'lash orzusini amalga oshirmoqda.

Food Network -ning Linch bilan eksklyuziv intervyusiga qarang. Shuningdek, u janubiy oshpazning o'g'li veb -sayti va Facebook sahifasida nima qilayotganini bilib olishingiz mumkin. Uni Instagram va Twitter -da kuzatishni unutmang.


Talaba Le Cordon Bleu ommaviy da'vosida birinchi hisob -kitobni qo'lga kiritdi

Oshxona dasturini tugatgandan so'ng Le Cordon Bleu firibgarlik bilan daromadli ish imkoniyatlarini va'da qilgan talabaga 2008 yilda oshpazlik maktabiga qarshi ochilgan 1000 dan ortiq da'volar bo'yicha kelishilgan 217,000 dollar mukofot berildi.

Anna Berkovits va uning otasi Martin Berkovits, oshpazlik dasturini tugatgandan so'ng, Anna kamida 75000 dollar topadi, deb ishonishgan, bu unga taklif qilingan katta qarzlarni to'lashga imkon beradi.

Ommaviy da'voda keltirilgan ma'lumotlarga ko'ra, —, ba'zi ommaviy axborot vositalarida, ishni sud tartibida yoki arbitraj yo'li bilan yakka tartibda hal qilinayotgan bo'lsa-da, restoran oshpaz-xo'jayinining o'rtacha ish haqi. 79,222 dollar, qandolatchilar o'rtacha 47,024 dollar olishdi. Bu o'rtacha ko'rsatkichlar mehmonxonalar tomonidan oshirilgan bo'lsa -da, mustaqil restoran oshpazlari uchun ish haqi ancha past bo'lgan. Bir yillik tajribaga ega bo'lgan qandolatchilar o'rtacha ish haqi 28 333 dollarni tashkil qilgan.

Da'vogarlarning ta'kidlashicha, Le Cordon Bleu marketing strategiyasi o'quvchilarni "oshpazga aylaning" reklamasi bilan o'ziga jalb qiladi va dastur bitiruvchilarini joylashtirishning yuqori darajasini va'da qiladi. Da'vogarlar kompaniyani yolg'on reklamada ayblab, oshpazlik maktabiga ushbu oshpazlik darajasida oshpazlik va oshpazlik darajasini talab qilmaydigan boshqa lavozimlarni egallagan bitiruvchilar kiradi, deb da'vo qiladilar.

Da'vo da'vosiga Kaliforniya oshpazlik san'ati maktabi sifatida ham tanilgan Le Cordon Bleu -ning hozirgi yoki sobiq talabalari kiradi. Ular kompaniyani Le Cordon Bleu marketingini bo'lajak talabalarga "chalg'ituvchi bayonotlar, muhim kamchiliklar, ayblanuvchilarning haqiqatga ishonish uchun asosli asoslari yo'qligi va ochiq yolg'onlari" bilan ayblab, ularni moliyaviy jihatdan yaxshiroq bo'lishlariga ishontirishadi. va professional ravishda Le Cordon Bleu -ga tashrif buyurib. Da'vogarlarning ta'kidlashicha, endi ular to'lashga qodir bo'lmagan talaba kreditlari bilan yuklanmoqda.

Da'vogarlik da'vosiga ko'ra, Le Cordon Bleu marketing materiallari pazandalik dasturining talabalari ko'p yillar oshpazlik zinapoyasida ishlamasdan, o'z kareralarida oldinga siljishlarini taklif qilishgan. E'lonlar shuni ko'rsatadiki, dastur bitiruvchilari taniqli oshpazlar sifatida ishlashlari mumkin. Bo'lajak talabalarga joylashtirish statistikasi taqdim etildi, bu esa bitiruvchilarning 96 foizga yaqinini joylashtirganligini ko'rsatdi. Barcha marketing materiallari bitiruvchilarning oshpaz bo'lishga o'tishini nazarda tutganligi sababli, da'vogarlar bu ma'lumotni bitiruvchilarning aksariyati oshpaz yoki unga tenglashtirilgan lavozimlarda ishlaganligini tushuntirgan. Natijada, ular oshpazlik dasturiga yozilish uchun zarur bo'lgan 22 dan 50 ming dollargacha yordam berish uchun kredit oldilar.

Da'vogarlar dastur bitiruvchilari kamdan -kam hollarda oshpaz sifatida ishga qabul qilinishini bilib, o'z da'vo arizalarini berishdi. Bitiruvchilarning aksariyati boshlang'ich darajadagi lavozimlarda ish topib, soatiga 8 dan 12 dollargacha maosh oladilar, bu esa o'z kreditlarini o'z vaqtida qaytarish uchun etarli emas.


Pishirish tarixi

Quyidagi hujjat tarix davomida oziq -ovqat, sharob va shunga o'xshash mavzularga bilvosita ta'sir ko'rsatadigan voqealarning xronologik doirasi. Bu hamma narsada bo'lishi va hamma narsani tugatishi mumkin emas va hech qanday tarzda har bir hodisani ifodalaydi. U doimiy ravishda yangilanib turadi, chunki muallif yangi faktlar, raqamlar va tegishli mavzularni ochib beradi. Ma'lumotni kesib o'tish uchun barcha harakatlar qilingan, lekin men faqat odamman va xato bo'lishi mumkin.

“Pazandachilik - bu issiqlik yordamida ovqat tayyorlash uchun san'at va fan. Bu atamaga oshpazlik texnikasi ham kiradi: go'sht, baliq va parranda go'shtining oxirgi kiyinishi uchun xom va pishirilgan ovqatlarni tayyorlash va meva va sabzavotlarni kesish, salatlar tayyorlash, shirinliklarni bezash va taomlarni rejalashtirish.

Pishirishning ERKA TURLARI
Pishirishning kelib chiqishi aniq emas. Ibtidoiy odamlar, birinchi navbatda, tasodifan qovurilgan go'shtni iste'mol qilishgan bo'lishi mumkin, o'rmon yong'inida o'ldirilgan hayvonning go'shti odatdagi xom go'shtdan ko'ra mazali va chaynash va hazm qilish osonroq bo'lgan. Ehtimol, ular olovni yorug'lik va iliqlik uchun ishlatishni o'rganganlaridan ko'p vaqt o'tgach, ataylab ovqat pishirmaganlar. Taxminlarga ko'ra, Pekin odam go'shtni qovurgan, ammo hech qanday aniq dalillar bu nazariyani qo'llab -quvvatlamaydi. Biroq, har safar boshlanganidan so'ng, olovda qovurilgan go'shtni qovurish deyarli yagona oshxona usuli bo'lib qoldi, paleolit ​​davriga qadar, Fransiyaning janubidagi aurignaciyaliklar ovqatlarini ho'l barglarga o'rab issiq ko'mirda bug'lay boshladilar. Yassi toshlarda yovvoyi donni qovurish va qobiq, bosh suyagi yoki ichi bo'sh toshlarni suyuqlikni qizdirish kabi qo'pol protseduralardan tashqari, neolit ​​davrida kulolchilik paydo bo'lgunga qadar boshqa oshpazlik yutuqlari qo'lga kiritilmagan.

Eng qadimgi qo'shma idish - bu suvni yovvoyi o'tlarning yorilgan yadrolari bilan aralashtirish orqali tayyorlangan qo'pol xamir (Rim legionlari pulmentumining prototipi va keyingi italiyaliklarning polentasi). Issiq tosh ustiga tushganida qobig'idan qovurilgan bu pasta birinchi nonni tayyorladi.

Pishirish texnologiyasidagi yutuqlar
Oshpazlik texnikasi sopol idishlar (va bir vaqtning o'zida turar joylarning rivojlanishi), chorvachilikni uy sharoitiga o'tkazish va qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarni etishtirish bilan yaxshilandi. Oziq -ovqat mahsulotlarini, shu jumladan sut va uning hosilalarini yanada ishonchli etkazib berish ta'minlandi. Qovurilgan tupurish turli xil loydan yasalgan idishlar bilan to'ldirildi va pishirish, pishirish, qovurish va hatto tuzlash, qovurish va pechda pishirishning boshlang'ich shakllari qo'shildi. Ehtimol, erta oshpazlar chekish, tuzlash, havoda quritish yoki sovutish orqali go'sht va baliqni saqlashni o'rgangan bo'lishlari mumkin. Yangi idishlar bu taomlarni yangi usulda tayyorlashga imkon berdi va bacalao a la vizcaina (“drid cod ”) va finnan haddi (dudlangan qovurg'a) kabi taomlar hali ham iste'mol qilinmoqda.

Miloddan avvalgi
Xitoyda soya fasulyesi etishtirish tarixdan ancha oldin bo'lib, u erdan zamonaviy davrdan oldin Sharqiy Osiyoning boshqa mamlakatlariga tarqalgan. Xitoy tsivilizatsiyasi uchun so'ya shunchalik muhim ediki, u beshta muqaddas donlardan biri (guruch, arpa, bug'doy va tariq) hisoblanardi. Soya fasulyesinin Sharqda mashhurligi ularning oziq -ovqat sifatida keng qo'llanilishi bilan bog'liq edi

Miloddan avvalgi 11000 yil
Yog'ochli don yig'ish uchun o'ttoshli o'tinli o'roq ishlatiladi.

Bronza davri
Bu davrdagi yasmiq Shveytsariyadagi Bil ko'li yaqinida joylashgan aholi punktida topilgan
Bu davrga oid bodom Krit orolidan topilgan

Miloddan avvalgi 9000 yil
O'simliklarni etishtirish Yaqin Sharqning unumdor yarim oy mintaqasida boshlanadi.
Qo'ylar Yaqin Sharqda qo'llanadi.

Miloddan avvalgi 7000 yil
Mesoamerikaliklar (hozirgi Meksika va Markaziy Amerika) xalqlari o'simliklar, qalampir, avakado va don, amarantni o'simliklarga o'rgata boshlaydilar.

Miloddan avvalgi 6500 yil
Dalillar shuni ko'rsatadiki, no'xat Turkiyada etishtirilgan

Miloddan avvalgi 6000 yil
Bu vaqtda chorva mollari uy sharoitida boqiladi.

Miloddan avvalgi 5000 yil
Misrliklar ekinlarni sug'orishni boshlaydilar.
Shumerlar kekik va dafna o'tlaridan dori sifatida foydalanadilar
Yaqin Sharqda etishtirilgan xurmo
Meksikada avokadodan foydalanish dalillari

Miloddan avvalgi 4000 yil
Misrliklar xamirturushni xamirturush sifatida ishlatishadi

Miloddan avvalgi 3500 yil
Non ishlab chiqarish, ehtimol, o'sha paytda Misrda paydo bo'lgan.
Shumerlar yovvoyi qo'ziqorinni oziq -ovqat sifatida ishlatishadi
Zaytun Krit orolida etishtirilgani ma'lum

Miloddan avvalgi 3000 yil
Mesapotomiya dehqonlari sholg'om, piyoz, loviya, no'xat, yasmiq, pırasa, turp va ehtimol sarimsoq ekinlarini etishtirishgan. Ehtimol, bu vaqtda o'rdaklarni ko'paytirish
Xitoy imperatori Sung Lun Sze o'tlarning shifobaxsh xususiyatlarini kashf etdi.
Bu davrdan qolgan Turkiya amerikalik hindlarning axlatxonalarida topilgan

Miloddan avvalgi 2737 yil
Mutaxassislarning fikricha, choy madaniyatining kelib chiqishi va quritilgan choy barglarini ichimlikka aylantirish, noma'lum, ammo choy zavodi Tibet, G'arbiy Xitoy va Shimoliy Hindistonni qamrab olgan mintaqada paydo bo'lgan. Qadimgi Xitoy afsonasiga ko'ra, imperator Shennong (Shen-Nung) miloddan avvalgi 2737 yilda o'simlikdan bir nechta barg tasodifan qaynab turgan suvga tushib qolganda, ichimlikni qanday tayyorlashni o'rgandi.

Miloddan avvalgi 2700 yil
Xitoyliklar 365 ta o'simlik ro'yxatiga ega

Miloddan avvalgi 2500 yil
Makkajo'xori (zea mays) Mesoamerikada qo'llanadi.

Miloddan avvalgi 2000 yil
Suvni tozalash haqidagi bilimlar miloddan avvalgi 2000 yilga to'g'ri keladi, sanskrit yozuvlarida iflos suvni tozalash usullari mis idishlarda qaynatish, quyosh nuriga ta'sir qilish, ko'mir orqali filtrlash va sopol idishlarda sovutishdan iborat ekanligini ko'rsatadi.
Shumer yozuvchilari tomonidan oziq -ovqat manbai sifatida qayd etilgan piyoz

Miloddan avvalgi 1500 yil
Koriander Misrda oshpaz o't sifatida ishlatiladi

Miloddan avvalgi 1450 yil
Darchinni ziravor sifatida ishlatgan misrliklar

Miloddan avvalgi 1100 yil
Xitoy soya sousini tayyorlamoqda

Miloddan avvalgi 1000 yil
Inklar kartoshkani saqlab qolish uchun muzlab muzlatishardi
G'ozlar Germaniyada mashhur bo'lgan
Xitoyliklar guruchdan spirtli ichimliklar turini ishlab chiqarishni o'ylashgan

Miloddan avvalgi 800 yil
Yetishtirilgan pomidor Meksikada ishlatiladi

Miloddan avvalgi 776 yil
Dastlabki ma'lumotlarga ko'ra, qadimgi Olimpiya o'yinlarida atigi 183 m (200 yd) yoki stadion uzunligidagi poyga poygasida faqat bitta sport musobaqasi o'tkazilgan. Oshpaz, Elisning Coroibus, birinchi yozilgan g'olibi edi.

Miloddan avvalgi 700 yil
Baqlajon Xitoyda etishtiriladi

Miloddan avvalgi 600
Aytilishicha, Ossuriya qiroli Sardanapalus minglab oltin buyumlar mukofotiga ega bo'lgan birinchi oshpazlik musobaqasini joriy qilgan

Miloddan avvalgi 500 yil
Shakar qamishi Hindistonda va bananlarda etishtiriladi

Miloddan avvalgi 206 yil
Xan davrida Xitoyga un tegirmonlari kiritildi, bu esa xitoylik noodle ishlab chiqarishning boshlanishiga imkon berdi

Miloddan avvalgi 200
Avtomat, ehtimol miloddan avvalgi 200-yillarda, Iskandariya Qahramoni Misr ma'badida muqaddas suvni sotish uchun mo'ljallangan tanga bilan ishlaydigan qurilmani tasvirlab berganida ixtiro qilingan.

Miloddan avvalgi 5 -yil
Xitoyliklar xurmo shakaridan foydalanadilar
Woks Xitoyda ishlatiladi
Tofu Xitoyda ishlatiladi
Brokkoli Evropada etishtiriladi
Qalampir (makkajo'xori) Java -ga hindu ko'chmanchilar tomonidan va Evropaga arab savdogarlari tomonidan kiritilgan

Miloddan avvalgi 4 -yil
Miloddan avvalgi IV asrda yunon Archestratus birinchi ovqat kitobini "Hedipatiya" (Yoqimli yashash) yozgan.
Miloddan avvalgi IV asrdayoq xitoyliklar beshta asosiy ta'm sezgilarini kodlashgan: shirin, nordon, sho'r, achchiq va achchiq. Bu elementar tuyg'ular atrofida ular noziklik, xilma -xillik va murakkablik oshxonasini qurdilar.

Miloddan avvalgi 3 -yil
Afina yaxshi jihozlangan yunon oshxonasini ta'riflagan, unda shunday idishlar borki, ular tovus, g'oz va tovuqlarning tuxumlarini birlashtirilgan konkavitlarda qaynatish mumkin bo'lgan maxsus tayyorlangan idish.
Garchi qadimgi dunyo xalqlarining ovqatlanishlari yaxshi hujjatlashtirilgan bo'lsa -da, ularning pishirish texnikasi haqida kam narsa ma'lum. Shumer poytaxti Ur shahrida ko'cha sotuvchilari o'tib ketganlarga qovurilgan baliq va go'shtni qovurishardi. Misrda mayda, xom qushlar sho'r suvda tuzlangan va sovuqdan oldin eramizdan avvalgi 3 -ming yillikda yeyilgan, ammo o'sha davrdagi qazishmalar shuni ko'rsatadiki, pishirishning yanada murakkab usullari ishlatilgan va boylar, ayniqsa, mazali pishiriqlarni yoqtirishgan. Xamirturushli non birinchi marta Misrda paydo bo'lganga o'xshaydi, garchi vaqt va joy noma'lum.

Milodiy 1 va#8211
Balki, barcha taomlarning eng mashhuri: Masihning oxirgi kechki ovqatida xizmat qilinadi va undan qatnashadi
Apelsin Hindistonda milodiy birinchi asrda Xitoydan paydo bo'lgan

Milodiy 25 dan 200 yilgacha
Metalllarning birinchi qo'llanilishidan biri pechni qurish edi. Bu maqsadda Xitoyda quyma temir ishlatilgan, bu jarayonda eritilgan temir qum qoliplariga quyilgan.

Milodiy 97
Eng qadimgi suv ta'minoti va chiqindilarni tozalash tizimlari Rim tizimlari edi. Miloddan avvalgi 97 yilda, o'sha paytdagi Rim suv komissari Sextus Yuliy FRONTINUS, uzunligi 8 dan 50 km gacha (uzunligi 10 dan 50 ml gacha), uzunligi 0,5 dan 4,5 kvadrat metrgacha (7 dan 50 gacha) bo'lgan 9 ta akveduk borligi haqida xabar bergan. kvadrat fut). Bunday tizimning taxminiy umumiy quvvati kuniga 84 million galon edi. Bu tizimga qo'shimcha ravishda, Rimda Cloaca Maxima deb nomlangan katta kanalizatsiya bor edi, u Rim forumini quritdi va u hali ham xizmatda.

Milodiy 1 -asr
Rim imperatori Traygon (Trajon), novvoylar uchun gildiya tuzdi

Miloddan avvalgi III asr
Meri yoki Marian Aleksandriya kimyogari yashagan. U Bain Mari xususiyatlarini kashfiyoti bilan hisoblangan, uning ismi: Maryam va hammom.

529
Avliyo Benedikt Benedikt ordenini topdi va Italiyaning Monte Kassino shahrida abbey qurdi.

575
Qahva aribikasi birinchi marta o'sha paytda o'stirilishi kerak edi

Miloddan avvalgi 7 -asr
Bu asrda oshpazlarning aziz avliyolari yashagan: mashhur shoir va Poitiers episkopi Fortunat - erkak oshpazlarning homiysi, ayol oshpazlarning homiysi - Radegonde Fortunat monastiri asoschisi bo'lgan.

600
Shamol tegirmonlari Forsda sug'orish uchun ishlatiladi.

15 -asr
Evropa xitoylardan bir necha yuz yil o'tgach, quyma temir pechlardan foydalanishni boshlaydi
Harikot loviya Evropaga Janubiy Amerikadan keltirildi
XV asr o'rtalarida chili Amerikadan olib kelingandan keyin Evropada o'stiriladi va ishlatiladi
Patlıcan Evropaga kiritildi
Xristofor Kolumb o'z asrlarida jurnallarida allspice fazilati haqida gapiradi

1404
So'z ‘brioche ’ birinchi marta paydo bo'ladi. Garchi haqiqiy mahsulot tarixi bundan oldinroq bo'lsa ham.

1411
Armagnac ruhining ishlab chiqarilishi qayd etilgan

1416
Asrlar davomida hukmronlik qilgan frantsuz qassoblar gildiyasi qirol farmoni bilan tarqatib yuborildi, ular barcha imtiyozlaridan mahrum bo'ldilar va do'konlari vayron qilindi.

1432
Ikra birinchi marta Rabelaisda "Pantagruel" asarida otlar sifatida eslatib o'tilgan. Bu Frantsiyada yana 500 yil mashhur bo'lmasligi kerak edi.

1475
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa, xamir ovqatlar va boshqalarni sotishga ruxsat berish to'g'risida farmon qabul qilinadi. Biz hozir charcutieres va hunarmandlar Charcutieres deb bilamiz. Ism qadimgi frantsuz tilidan olingan: stul, ‘flesh ’ va cuit, pishirilgan.

1488
Portugal kemalari ziravorlar savdosi maqsadida 1488 yilda Janubiy Afrikaga etib kelgan

1489
Portugal kemalari ziravorlar savdosi maqsadida 1498 yilda Hindistonning Kalikut shahriga yetib kelgan

1493
Kristofer Kolumb Ispaniolaga shakar qamishchasini kiritdi (Gaiti-Dominion Respublikasi)

1498
Tish cho'tkasi xitoylik tish shifokori tomonidan ixtiro qilingan.

XVI asr
Selderey XVI asrda Italiyada yovvoyi va zaharli navlardan etishtirilgan
Buyraklar va vanil podalari Evropaga Amerika qit'asidan kirib kelgan
Guruch va ohak Meksikaga ispan savdogarlari tomonidan kiritilgan
Meksikada ispaniyaliklar tomonidan avokado topilgan va ‘
Kaju yong'og'i Evropaga Amerikadan kelgan portugal savdogarlari tomonidan kiritilgan
Gulkaram XVI asr o'rtalarida Italiyadan Frantsiyaga olib kelingan.

1509
Birinchi qand qamish fabrikasi Amerikada tashkil etilgan.

1513
1513 yilga kelib ziravorlar savdosi uchun Portugaliya kemalari Xitoyning Kanton shahriga yetib keldi

1519
Shokolad Ispaniyaga ichimlik sifatida kiritiladi. "Shokolad" atamasi dastlab hozirgi issiq shokoladga o'xshash ichimlikka nisbatan ishlatilgan. Ispan konkistadori Xernan Kortes Meksikadagi ekspeditsiyasidan qaytganidan keyin Ispaniyaga ichimlikni taqdim etdi, unga unga Aztek qiroli Montezuma II berdi. Asta -sekin Ispaniyadan Evropa va Angliyaga tarqalib, shokoladli ichimlik tobora ommalashib bormoqda.
Ketrin de Medisis, 13 -aprel, Italiyaning Florensiya shahrida tug'ilgan

1520
Makkajo'xori (Zea mays) Ispaniyaga G'arbiy Hindistondan Ernan Kortes va Kristofer Kolumb tomonidan import qilinadi.

1524
Ispan konkistadori Xernan Kortes Evropaga koka loviya bilan tanishtiradi

1533
Ketrin de Medis Florensiyadan usta oshpazlar bilan Frantsiyaga keldi. U italyan shtapellarini olib keldi: sut bilan boqiladigan dana, no'xat, artishok, brokkoli va har xil makaron. Frantsiya sudi birinchi marta quenelles (baliq köftesi), zabagliona (boy tuxum sarig'i va sharob qobig'i) va skaloppin kabi lazzatlarni tatib ko'rdi. Uning kelishi bilan frantsuz oshpazligi G'arb dunyosidagi eng murakkab va nozik oshxonani tayyorlaydigan kursni boshladi.

1554
Evropada Janubiy Amerikadan pomidor etishtiriladi.

1550
Dunyodagi birinchi kafe Konstantinopolda ochilgan.

1553
Calvados Cotentin Gilles de Gouberville shahrining ‘a janoblari kundaligida qayd etilgan.

1569
Frantsiyada g'alati qonun qabul qilindi, bu nonvoylarga yakshanbadan boshqa shim kiyishni taqiqlaydi. Bu shuni anglatadiki, ular darhol o'zlarini aniqlamasdan omma oldida chiqa olmaydilar, bu qonun ularni kun bo'yi o'choqda qolishga majbur qilish uchun qabul qilingan. Ularga guruh bo'lib yig'ilish, qilich yoki boshqa qurol olib yurish ham taqiqlangan edi. O'sha paytlarda Beykerning ahamiyati ham shunday edi.

1573
Kartoshka Amerikadan qaytariladi va Ispaniyada etishtiriladi.

1574
Makaron ishlab chiqaruvchilar korporatsiyasi Italiyaning Genuya shahrida tashkil etilgan.

1577
Italiyaning Savona shahrida ‘Regolazione dell ’Arte dei Maestri Fidelari ” (Makaron ustalari san'at korporatsiyasi qoidalari) tuzilgan.

1586 yil: 28 iyul
Birinchi kartoshka Angliyaga Kolumbiyadan keladi, uni Ser Tomas Harriot olib kelgan

1589
Ketrin de Medis 5 yanvar kuni eridan 2 hafta o'tgach, Bloisda vafot etdi

17 -asr
17 -asrda shokoladli uylar o'sha davrning ijtimoiy uchrashuv joylari bo'lgan
Birinchi bo'lib 17-asrda Gollandiyada qilingan, jin ishlab chiqarish va mashhurligi butun Evropaga tez tarqaldi va Golland formulasining o'zgarishlari paydo bo'la boshladi. Jin - bu fermentlangan don aralashmalarini distillash va hosil bo'lgan spirtni archa mevalari bilan xushbo'ylash orqali tayyorlangan spirtli ichimlik. Ism frantsuzcha genievre (archa) so'zidan kelib chiqqan.
Quddus artishoki asrning boshlarida o'z vatani Shimoliy Amerikadan Evropaga tanishtirildi
Petrushka ingliz mustamlakachilari tomonidan Amerikaga tanishtirildi
Italiya qahvani “Satan ’s Brew ” deb qoraladi

1600
Ingliz savdogarlari Sharqiy Hindiston kompaniyasini tuzdilar (1600-1858) va Angliya va Amerika koloniyalariga choy kiritdilar

1602
Gollandiyaning Sharqiy Hindiston kompaniyasi tashkil etilgan
Massachusets ko'rfazi kolonisti hindular tomonidan mollyuskalar bilan tanishadi

1610
Dastlabki Amerika koloniyalarida qurilgan birinchi mehmonxona Virjiniya shtatidagi Jamestown Inn bo'lib, taxminan 1610 yilda qurilgan. Uylar shimolda mehmonxonalar yoki tavernalar, janubda esa tez orada dengiz portlari, kanallar, daryolar va postlar yaqinida tashkil etilgan. yo'llar. 18-asrda Massachusets shtatining qonuni sayohatchilar uchun turar joy taklif qilmagan har qanday shahar uchun jazo choralarini nazarda tutgan
Miloddan avvalgi 200 yilda birinchi marta eslatib o'tilganidan keyin, savdo printsipi yana paydo bo'lmagan. XVII asrga qadar, ingliz tavernalarida tamaki tutilgan tanga bilan ishlaydigan sharaf qutilari keng tarqalgan edi.

1615
Per Fransua de la Verenne tug'ilgan: (1678 yilda vafot etgan) 1651 yilda nashr etilgan Le Vrai Cuisinier muallifi
Enn Avstriya Frantsiya sudiga shokolad ichishni taklif qildi

1620
Yangi dunyoda hojilar topgan yovvoyi kurka

1627
Polshada yozilgan "uy hayvonlari boqiladigan qadimiy zot" ning oxirgi ma'lum namunasi.

1630
Lui de Bechameyl tug'ilgan, u frantsuz moliyachisi, general-dehqon va Orlean gersogi uyining boshqaruvchisi bo'lgan. Bexamel sousi uning nomi bilan atalgan deb taxmin qilinadi.

1634
Frantsiyadagi Dijon xantal tayyorlash uchun mutlaq huquqlarni berdi

1644
COFFEE ichimligi Evropaga 17-asr o'rtalarida La Royne ismli sayyoh tomonidan kiritilgan.

1647
Massachusets shtati Saugus shahridagi yuqori o'choqli temir pechlar quyilayotgandi. Bu erta pechlarning ko'pchiligi kaminni yanada samarali qilish va uning issiqligini yanada samarali taqsimlash uchun mo'ljallangan pechka edi. Eng keng tarqalgan beshta plastinkali pech edi, u beshta tekis temir plastinadan yasalgan bo'lib, ular bir tomoni ochiq to'rtburchaklar qutini hosil qilgan. Kaminning orqa qismidagi devor orqali uning orqasidagi xonaga teshik kesilgan va pechning ochiq uchi kaminning orqa devoriga tekkan holda teshikka qo'yilgan. Pechkaning qolgan qismi isitish uchun xonaga chiqib ketdi. Pechkada olov qurilganda, u ikkala maydonni isitish uchun xizmat qilgan. Ushbu erta pechka dizaynerlari ko'rinadigan qismlarga murakkab dizaynlarni quyishdan xursand bo'lishdi.

1650
Ingliz tilida qahva va qahva imlolari 1700 yilga kelib yagona standartga aylandi

1651
Le Vrai Cuisinier nashr etildi, bu frantsuz Nobilitesining pishirish amaliyotini umumlashtirgan birinchi oshxona kitobi. Muallif: Per Fransua de la Varen.

1654
Frantsuz yozuvchisi Nikolas de Bonnefons frantsuz oshxonasida burilish nuqtasini isbotlash uchun ‘Les delices de la campagne ’ nomli asarni nashr etadi. Kitob frantsuzlar uchun ziravorlarni haddan tashqari ko'p ishlatish va ovqatning tabiiy ta'mi haqida o'ylash amaliyotidan voz kechgan.

1660
Evropaga Yangi Dunyodan olib kirilgan amerikalik qulupnay

1668
Qahva Amerika qit'asiga taqdim etildi

1669
Turkiya hukumatining Lui XIVdagi elchisi Soliman Oga Frantsiya sudida qahvani mashhur qiladi.

1670
Koriander birinchi marta AQShda Massachusets shtatida etishtiriladi

1672
Parijdagi Sen -Jermen yarmarkasida Paskal ismli ameniyalik janob qahva sotadigan do'kon qurdi, ammo uning muvaffaqiyati tez o'tdi, chunki qahva hozircha qabul qilinadigan ichimlikka aylanmagan edi.

1678
Frantsuz botanigi M. Marshant qo'ziqorinlar urug'lardan o'sib chiqqanligini ko'rsatdi va shu tariqa sabzavot etishtirishni boshladi

1683
Kafe va qahva ichish Avstriyaning Vena shahrida, bosqinchi turklar yuzlab qop loviya qoldirgandan keyin mustahkam o'rnashgan. G'olib Kolshitskiyga berilgan, aynan u mashhur Vena qahvasini yaratgan.
Bu vaqtda kruvasan Avstriyaning Vena shahrida turklarni mag'lub etish bayrami uchun yaratilgan. Shakl turk yarim oy ramzini aks ettiradi.

1689
Ilgari distillangan spirtli ichimliklar import qilgan inglizlar ingliz doni va jindan spirtli ichimliklar ishlab chiqarishni rag'batlantira boshladilar, ularni arzon narxda sotish mumkin edi, ular tezda xalqning tasalli va kambag'al kambag'allariga aylandi.

1690 va#8217 yillar
Lloyd ’s Insurance kompaniyasi o'z nomini 17-asr oxirida Londonda Edvard Lloyd qahvaxonasidan olgan, bu erda dengiz sug'urtalovchilari biznes qilish uchun uchrashishgan.

1696
Birinchi Parij kafesi Italiya kafesi Procope tomonidan ochilgan

18 -asr
Jan Naigeon, Frantsiyaning Dijon shahridan bo'lgan savdogar hozirda Dijon xantal deb nomlanuvchi narsani yaratadi

Neapolda makaron xamirni piyoda aralashtirish orqali tayyorlandi. Ferdinando II (Neapol qiroli) bu ishlab chiqarish usulidan norozi bo'lib, bu ishni bajargan bronza mashinasini yaratgan mashhur muhandis Sezare Spadachchini yolladi.

1717
Tomas Tvining Londonda ayollar uchun birinchi choyxonani ochdi

1718
Sandviç, Jon Montagu, 4 -chi graf 1718 yil 3 -noyabrda tug'ilgan. Britaniyalik siyosatchi, Jon Montagu, Sandviçning 4 -chi qulog'i, 1792 yil 30 aprel, Amerika inqilobi paytida Lord Shimoliy ma'muriyatining etakchi a'zosi bo'lgan. Butler/oshpaz sendvich ixtiro qilingan deb hisoblanadi.

1723
Sharob uchun shisha ishlab chiqarishga ixtisoslashgan birinchi shisha buyumlar, frantsuz, Bordo shahrida qurilgan. Faqat 1866 yilgacha Bordo, Burgundiya va Makon uchun idishlarning shakli va hajmi qonuniy ravishda aniqlangan.

1725
Jovanni Giakomo Venetsiyada tug'ilgan (1798 yilda Bohemiyaning Dux shahrida vafot etgan). O'z davrining gastronomasi, u ba'zida juda ko'p harakat qildi va ba'zi taomlarni tatib ko'rish uchun sayohat qildi. U Casanova taxallusi bilan mashhur.

1729
Adabiy, epikur va gastronomik jamiyat Parijda Piron, Gallet, Kolle va Kichik Krebillon tomonidan Ru -Buchidagi Le Caveau shahrida tashkil etilgan. O'sha paytda ular tanovul qilgan mashhur restoran. Taxminan 1834 yilgacha u yoki bu shaklda qolgan jamiyat.

1736
Parlament Angliyada ommaviy ichkilikbozlikni oldini olish uchun Jin qonunini qabul qildi.

1740
Venetsiya Paolo Adamiga litsenziya beradi, shuning uchun u birinchi makaron fabrikasini ochishi mumkin.

1742
Shved astronomi Anders Selsiy harorat uchun Selsiy shkalasini ixtiro qildi.
1742 yilda Benjamin Franklin ixtiro qilgan Franklin pechkasi dastlab quyma temirdan yasalgan bo'lib, uning old qismi qisman ochiq bo'lgan va kamin uchun mo'ljallangan. U oddiy kaminga qaraganda ko'proq issiqlik tarqatdi va kam yoqilg'i yoqdi va isitish uchun keng ishlatilgan
Birinchi Amerika oshxona kitobi Virjiniya shtatida ‘The Compleat Housewife ’ nomli nashr etilgan

1748
Sovutishning birinchi qayd qilingan holati Glazgo universitetida Uilyam Kullenga tegishli bo'lib, u 1748 yilda etil efirni subatmosfera bosimi ostida bug'lanib, sovutgich ishlab chiqargan. Uning jarayoni muvaffaqiyatli o'tdi, lekin uzluksiz va hech qachon laboratoriya bosqichidan nariga o'tmadi. 1751
Worcester Royal chinni kompaniyasi Angliyada tashkil etilgan.

1754
Frantsuz oshpazi Antuan Bovilyers Parijda tug'ilgan (1817 yilda vafot etgan). Beauvilliers Parijda birinchi haqiqiy restoranga ega. 1814 yilda u ‘ L ’art de cuisiner ’ deb yozgan va Careme bilan La Cuisine ordinair da hamkorlik qilgan.
Jan Jacques Regis de Cambacéres Montpelier shahrida tug'ilgan (1824 yil Parijda vafot etgan). A

1755
Jan Anthelme Brillat-Savarin, 1 aprelda tug'ilgan. 1826 yil 2 -fevral, gurme va oshxonaning birinchi faylasufi. U "La Physiologie du gut" (1825), gastronomiya tasviriy san'ati haqidagi risolaning muallifi edi. Ingliz tilida "Ta'm fiziologiyasi" (1825) nomi bilan nashr etilgan, bu taomni san'atning bir turi sifatida, gastronomiyani esa insonning oziqlanishi bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani aqlli bilish sifatida ko'rib chiqqan birinchi ish edi. ”

1757
Jan Jozef Klouz, Frantsiyaning Moselle shahrida joylashgan Dyuze shahrida tug'ilgan va 1828 yilda Strasburgda vafot etgan. Haqiqatan ham, u foie grasni ixtiro qilgani juda munozarali bo'lsa -da, uning ismi hech qachon kam emas. Bir necha yil Elzas gubernatori Marechal de Contadesda oshpaz bo'lib ishlaganidan so'ng, Klos xo'jayini Strasburgni tark etganda qoldi. Yopiq qandolatchining bevasi bilan turmush qurdi va o'z mahsulotlarini sotish uchun do'kon ochdi páté a la Contades (qandolat bilan o'ralgan ingichka dana go'shti bilan o'ralgan foie gras), natijada Alsatian foie grasining birinchi ishlab chiqarish markazi paydo bo'ldi (1788)

1759
Ma'lum bo'lishicha, chaud froidi shu yili Lyuksemburg marshali oshpazi tomonidan Montmorensiya saroyida yaratilgan va unga o'z nomini bergan marshal bo'lgan.

1763
Burbon gersogi Burbonlik Don Ferdinando Stefano Lucciardiga Gonoa uslubidagi quritilgan makaron ishlab chiqarish uchun 10 yillik monopol huquqini beradi.

1765
Umumiy ovqatlanish joylari qadim zamonlardan beri mavjud edi, lekin restoranning zamonaviy versiyasi (frantsuz restavratoridan “to tiklash ”) XVIII asrgacha paydo bo'lmagan. Bu so'z birinchi bo'lib A. Boulanger tomonidan 1765 yilda Parijda ovqatlanish korxonasini ochganda qo'llanilgan.

1768
Jozef Berchoux Sent -Symphorien de Layda tug'ilgan, 1839 yilda Markignida vafot etgan. Berchu frantsuz advokati va shoir bo'lib, u gastronomiya so'zini frantsuz tiliga va dunyoga kiritgan.
Vicomte de Chateaubriand b. 1768, d. 1848. Uning bosh oshpazi Montmiriel mol go'shti bo'lagini uning nomi bilan atagan deb taxmin qilinadi.

1769
Kaliforniyada to'q sariq rang paydo bo'ldi.

1770 va#8217 yillar
Amerikada olma Londonda Markaziy Osiyodan olib kelingan rovor bilan birga sotilmoqda (ehtimol O'zbekiston)
Birinchi marmeladni savdogar Jeyms Kiellerning rafiqasi tayyorlagan, u o'z do'koniga arzon apelsin sotib olgan, ammo ular ovqatlanish uchun juda achchiq ekanini aniqlagan. Xotini behi uchun ishlatilgan retseptga amal qilib, ularni marmeladga aylantirdi.

1773
Parijda "Bulvar du Temple" da "Cadran Bleu" kafesi ochilgan. 1792 yil 10 -avgustdagi frantsuz qo'zg'oloni rahbarlarining yig'ilish joyi sifatida mashhur. 1848 yildagi inqilob paytida artilleriya batareyasi binoni larzaga keltirdi va keyinchalik u 1860 yilda buzib tashlandi.

1784
Amerikalik ixtirochi Oliver Evans birinchi avtomatik tegirmon ishlab chiqaradi.
Antonin Kareme, 8 -iyun kuni tug'ilgan
Per Fransua de la Varen, tug'ilgan. Frantsuz zodagonlarining pishirish amaliyotini va birinchi haqiqiy frantsuz soslarining rivojlanishini umumlashtirish uchun birinchi oshxona kitobini yozdi.

1788
Frantsiyada hosil etishmasligi non qo'zg'oloniga olib keladi.

1789
Birinchi milliy minnatdorchilik kuni AQShda nishonlanadi.

1792
Sandviç, Jon Montagu, 4 -chi graf Britaniyalik siyosatchi, Sandvichning 4 -chi qulog'i Jon Montagu 1792 yil 30 aprelda vafot etdi, Amerika inqilobi paytida Lord Shimoliy ma'muriyatining etakchi a'zosi edi. Sendvich ixtirosi bilan tan olingan.
Gioacchino Rossini, 1792 yil 29 fevralda tug'ilgan, d. 1868 yil 13 -noyabr 19 -asrda operaning eng muhim va nufuzli bastakorlaridan biri edi. Klassik taom, ‘Tournados Rossini ’, uning sharafiga, Café Anglaise tomonidan nomlangan.

1793
Brillat-Savarin Frantsiya inqilobidan qochib ketdi, u AQShda uch yil yashadi, o'zini skripkachi sifatida qo'llab-quvvatladi va frantsuz tilini o'rgatdi.

1795
Amerikalik tug'ilgan fizik va sarguzashtchi Count Rumford (Benjamin Tompson), birinchi navbatda, yopiq pishirish maydoniga aylangan bir qator qurilmalarni ishlab chiqardi. Bacalar va amortizatorlarning aqlli tizimi yordamida assortiment sozlanishi issiqlikni ta'minladi va oshpazlik faoliyatining ko'lamini sezilarli darajada kengaytirdi.

1795
Konserva jarayoni, oziq -ovqat sanoati sohasidagi ko'plab boshqa o'zgarishlar singari, dalada harbiy kuchlarni oziqlantirish muammosiga javoban ishlab chiqilgan. Oziq -ovqat mahsulotlarining buzilishi muammosini bartaraf etish maqsadida, 1795 yilda qo'shinlar uchun oziq -ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash usulini ixtiro qilgani uchun frantsuzlar mukofot berishdi. Parijlik oshpaz Nikolas APPERT bu qiyinchilikni qabul qilib, konserva tayyorlash jarayonini ishlab chiqdi. U o'z mahsulotini qadoqlaydigan konteynerlar yasashi kerakligini tan olgach, uning ishining cheksizligi aniq bo'ladi. Mantar va sim bilan yopilgan idishlardan foydalanib, u 1810 yilda konserva tayyorlash uchun mukofotga sazovor bo'ldi. Taxminan shu vaqtda, qalay bilan qoplangan metall quti Angliyada patentlangan bo'lib, konserva degan atamani keltirib chiqardi. Bugungi kunda deyarli barcha turdagi ovqatlar tijorat maqsadlarida konservalangan va mahsulotlar har xil o'lchamdagi bankalarda mavjud. Muzlatilgan ovqatlar uchun zarur bo'lgan muzlatgichdan farqli o'laroq, bankalarni uzoq vaqt saqlash uchun maxsus qurilma kerak emas

1796
Aytishlaricha, Napoleon Bonaparte va oshpaz taomni yaratgan ‘ tovuq merengo ”
Brillat-Savarin 1796 yilda Frantsiyaga qaytib keldi va yuridik faoliyatini boshladi
Nemis kimyogari Frans Karl Achard 1802 yilda qashshoqlikda vafot etgan bo'lsa -da, qand lavlagidan shakar olishning birinchi usulini takomillashtirdi.

1797
H.L.Pernod, likyor ishlab chiqaruvchi birinchi ‘absynthe ’

1799
City Hotel, Nyu -Yorkda mehmonxona sifatida yaratilgan birinchi Amerika tuzilmasi ochildi. Qaysi va 1840 -yillarga qadar ishlagan.

1799
Honore de Balzak Fransiyaning Tur shahrida tug'ilgan (1850 yil Parijda vafot etgan). Frantsuz muallifi, asosan, ochko'zligi bilan mashhur. Uning ovqat va ichimliklarga bo'lgan mehr -muhabbatini kitoblari yaxshi ko'rar edi, chunki u tez -tez mashhur restoran yoki mehmonxonalarni o'sha davrning o'ziga xos xususiyatlarini tasvirlab bergan. shuning uchun uning badiiy asarlari bizga o'sha davrning taomlari, g'oyalari va menyularini o'rganishda katta foyda keltiradi. Shuningdek, u 1828 yilda Le Gastronomie Francais ou l ’Art de bien vivre, 1830 yilda Physiologie de gastronomique va 1839 yilda Brillat Savarin ’s Physiologie de Gout yangi nashriga gastronomik matnlar to'plamini tahrir qilgan, u stimulyatorlar haqida risola yozgan. qo'shimcha sifatida.

19 -asr
19-asrning boshlari, ayniqsa Angliyada, katta hajmdagi qandolat ishlab chiqarishning boshlanishini belgilab berdi.
Suvbo'ron etishtirishning boshlanishini ko'rdim
1800 va 18 -yillarning boshlarida AQShning eng qadimgi mehmonxonalaridan biri bo'lgan Parker House oshxonasida mashhur Boston Cream Pie o'zining shokoladli sirini berildi.
19 -asrning oxirida biz bugungi kunda ishlatadigan seldereyning keng tarqalgan turi AQShda ishlab chiqilgan 1800
"Balthazar" so'zi katta shisha shampanni tasvirlash uchun ishlatiladi, bu 16 oddiy shishaga teng. Bobilning oxirgi podshohi sharafiga nomlangan Baltazarning otasi, shuningdek, uning nomidan 20 ta shishani o'z ichiga olgan Navuxodonosor nomidagi shishaning o'lchamiga ega.

1801
AQShda Tomas Jeffersonga sovg'a sifatida 560,18 kg og'irlikdagi katta vazn ishlab chiqariladi.

1802
Italiya bulvarida Anglais kafesi ochilgan. U Angliya va Frantsiya o'rtasida imzolangan tinchlik shartnomasi sharafiga nomlangan. Dastlab faqat murabbiy va xizmatkorlar uchun qahvaxona bo'lib, u Pol Chevreuil tomonidan sotib olinib, uni zamonaviy ovqatlanish joyiga aylantirgan. Garchi buyuk oshpaz Adolf Dyugler kelguniga qadar u o'zining gastronomik obro'siga ega bo'ldi. Uning shaxsiy xonalaridan biri Offenbach va La Vie parisienne etenitetlari bilan mashhur bo'lgan. U nihoyat 1913 yilda buzib tashlangan.

1804
Etti qavatli Boston Exchange qahvaxonasi 1804 yilda ochilgan bo'lib, o'z vaqtida Amerikadagi eng katta va eng yaxshi jihozlangan mehmonxona bo'lib, 200 dan ortiq xonadonlar va jami 300 ta xonadan iborat edi. Bularga do'konlar, ofislar, ziyofat zallari, bal zallari, ovqat xonalari, shaxsiy yotoqxonalar, billiard xonasi, sartaroshlar xonasi va ko'p sonli cho'milish xonalari kiradi. Uning markaziy, gumbazli maydoni - Birja savdo yig'ilish joyi sifatida ishlatilgan.

1809
Frantsuz Nikolas Appert oziq -ovqat mahsulotlarini konservalashning birinchi samarali usulini ishlab chiqdi.

1809
Aleksis Benua Soyer: 14 oktyabr, Meaux-en-Bri shahrida (Parij shimoli-g'arbida) tug'ilgan. Eng buyuk va eng yosh oshpazlardan biri), Soyer nafaqat oshpaz, balki ixtirochi va taniqli xayriya xodimi bo'lgan. U umrining to'rtdan bir qismini Londondagi mashhur "Islohotlar klubi" da oshpaz bo'lgan.

1810
Konserva jarayoni, oziq -ovqat sanoati sohasidagi ko'plab boshqa o'zgarishlar singari, dalada harbiy kuchlarni oziqlantirish muammosiga javoban ishlab chiqilgan. Oziq -ovqat mahsulotlarining buzilishi muammosini bartaraf etish maqsadida, 1795 yilda qo'shinlar uchun oziq -ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlash usulini ixtiro qilgani uchun frantsuzlar mukofot berishdi. Parijlik oshpaz Nikolas APPERT bu qiyinchilikni qabul qilib, konserva tayyorlash jarayonini ishlab chiqdi. U o'z mahsulotini qadoqlaydigan konteynerlar yasashi kerakligini tan olgach, uning ishining cheksizligi aniq bo'ladi. Mantar va sim bilan yopilgan butilkalarni ishlatib, u 1810 yilda konserva tayyorlash uchun mukofotni qo'lga kiritdi. Taxminan shu vaqtda, qalay bilan qoplangan metall quti Angliyada patentlangan bo'lib, konserva degan atamani keltirib chiqardi. Bugungi kunda deyarli barcha turdagi ovqatlar tijorat maqsadlarida konservalangan va mahsulotlar har xil o'lchamdagi bankalarda mavjud. Muzlatilgan ovqatlar uchun zarur bo'lgan muzlatgichdan farqli o'laroq, bankalarni uzoq vaqt saqlash uchun maxsus qurilma kerak emas
Britaniyalik kimyogar ser Xamfri Devis tuz molekulalarini natriy va xlorli ikkita elementga ajratadi, shuning uchun boshqalarni tuzni muzlatish, muzlatish va hokazolarda ishlatadigan jarayon/ kimyoviy reaktsiyalarni tushunishga boshlaydi. Bu esa o'z navbatida jarayonlarning yaxshiroq saqlanishiga olib keldi. .

1813
Baron Leon Bris 1876 yilda Fontenay aux Rosesda tug'ilgan. Brisse o'z faoliyatini suv va o'rmon xo'jaligida boshlagan, lekin janjaldan keyin ketishga majbur bo'lgan. U jurnalistika sohasida oziq -ovqat haqidagi maqolalarga ixtisoslashgan. La Liberté gazetasida u har kuni boshqa menyu chop etish g'oyasiga ega edi. 1868 yilda ular "Les Trois Cent Soixant Six Menus du Baron Brisse" yoki "Baron Brisse 366 menyusi" to'plamida nashr etildi. Uning boshqa nashr etilgan asarlari:
Recipe a l ’usage des menages burgeois et des petit menages (1868)
La Petite Cuisine du baron Brisse (1870)
La oshxona, Careme
O'zini pishirishga qodir emasligi sababli, u tez -tez "retseptlar" uchun javobgarlikka tortilardi. Ammo uning ismi go'sht piyozining katta bo'g'imlari, tovuq go'shti va to'ldirilgan zaytun tortlari uchun garnitur deb nomlangan.

1815
Dunyodagi birinchi tijorat pechene fabrikasi Shotlandiyaning Karlisl shahrida joylashgan. Carr Establishmnet

1816
Louis Bignon, Fransiyaning Erisson shahrida tug'ilgan, 1906 yil Makaoda vafot etgan. Ajoyib restoranchi, u o'z faoliyatini "Café au Foy" ga o'tishdan oldin "Café d ’Orsay" da ofitsiant sifatida boshlagan. U keyinchalik uni sotib olib, 1847 yilda akasiga topshirdi. "Riche" kafesini olib, uni Parijdagi eng yaxshilaridan biriga aylantirdi. 1868 yilda "Faxriy legion" ordeni ritsariga aylandi va 1878 yilda ofitser. Bignon "Faxriy legion" rozetini taqib olgan birinchi restaranteur edi.

1822
Amerikalik jarroh Uilyam Beaumont oshqozon jarayonini o'rganishni boshlaydi.
Ba'zida bu davrda oshpaz bosh kiyimlari paydo bo'la boshladi

1824
Frantsuz muhandisi Ferdinand Karre Sommadagi Moislains shahrida tug'ilgan. Karre muzlatish usullarini kashf etdi. 1862 yilda u Universal London ko'rgazmasida soatiga 200 kg ishlab chiqaradigan muz ishlab chiqaruvchi mashinani namoyish etdi.

1825
8-dekabr, Brillat-Savarinning ajoyib asari: La Physiologie du gut (1825), gastronomiya tasviriy san'ati haqidagi risola nashr etilgan. Ingliz tilida "Ta'm fiziologiyasi" (1825) nomi bilan nashr etilgan, bu taomni san'atning bir turi sifatida, gastronomiyani esa insonning oziqlanishi bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani aqlli bilish sifatida ko'rib chiqqan birinchi asar edi. ”

1826
Fevral oyida Brillat-Savarin Parijda vafot etdi.

1827
Ingliz ixtirochisi Jon Uoker birinchi ishqalanish gugurtlarini taqdim etdi.

1828
Gollandiyaliklar mayda maydalangan kakao loviyalaridan yog'ning ko'p qismini siqib, shokolad kukuni tayyorladilar. Ko'p o'tmay kakao moyi shakar-shakar aralashmasiga qo'shildi va shokoladli yangi mahsulot paydo bo'ldi.

1830
Ba'zida 1830 va#8217 -yillarda Sent -Jermen -en -Layidagi restoranda Kollinet Bearnaise sosini yaratadi deb o'ylashadi.

1831
Cyrus McCormick mexanik o'roqni ixtiro qildi.
Professional oshpazlar Evropada hech bo'lmaganda Afinaning mumtoz dunyoning madaniy markazi bo'lganidan beri mavjud edi, lekin hech kimning milliy oshxonaga ta'siri hatto Antonin KAREME (1784 yil 8 -iyunda tug'ilgan, yanvarda vafot etgan) . 12, 1833) Evropa oshxonalarida o'tkazgan karerasi davomida frantsuz taomlarini (va umuman, shimoliy Evropa taomlarini) inqilob qilgan. "Stressing", "buyurtma va iqtisod", "#8221" Careme frantsuz taomlarini tizimlashtirdi va kodlashtirdi, ovqatlanish xizmatiga simmetriya va mantiqiy taraqqiyot olib keldi va frantsuz oshxonasiga tazelik va sanitariya haqida yangi tushuncha berdi. Kereme asbob -uskunalari etarli emasligi bilan oshxona mo''jizalarini yaratdi. U ishlagan ko'mir yoqadigan pechlar uning nozik qurilgan idishlarini jonli ko'mir bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilib qo'ydi, ularni tez-tez yondirib yubordi. Pechlarni bir necha marta bo'g'ish va kulni bo'shatish kerak edi, va haroratni nazorat qilishning samarali vositasi bo'lmagan holda, oshpazlar qo'shinlari alohida idishlarga alohida e'tibor berishlari kerak edi.

1832
Parijlik ovqatlanish va oziq -ovqat sotuvchisi Germen Charlz Chevet Parijda vafot etdi. U Qirollik saroyida do'kon ochdi va keyinchalik umumiy ovqatlanish sulolasiga asos soldi. Uning do'konlariga Brillet Savarin va Rossini singari yuqori sifatli kiyik go'shti, pate, foie gars va dengiz mahsulotlari uchun tashrif buyurishardi. O'g'li Yusuf vafotidan keyin bu ishni o'z zimmasiga oldi.

1833
Mari Antonin Kareme 1833 yil 12 yanvarda vafot etdi
Jorj Xantington Xartford, Meyn shtatining Avgusta shahrida tug'ilgan, 1833 yil 5 sentyabr, d. 1917 yil 29 -avgust amerikalik savdogar bo'lib, u AQShning eng yirik oziq -ovqat tarmog'ini yaratishga yordam berdi.

1834
Londonda yashovchi amerikalik muhandis Jeykob Perkins (1834) birinchi amaliy muzqaymoq mashinasini, yopiq tsiklda ishlaydigan va suyuqlikni qayta ishlatish uchun saqlagan kompressor yordamida uchuvchi suyuq muzlatgichni patentladi.

1836
Charlz Ranxofer tug'ilgan: (1899 yilda vafot etgan) amerikalik birinchi xalqaro mashhur oshpaz.

1837
Jon Lea va Uilyam Perrin dunyoga mashhur sosning birinchi muvaffaqiyatli partiyasini ishlab chiqaradilar. Lord Sandy bir necha yil oldin ulardan Bengaliyadan olib kelgan retsept bo'yicha sos ishlab chiqarishni so'radi. Maktub retseptiga amal qilganidan so'ng, ular topilgan sousni ta'mga mos kelmasligini aniqladilar, shuning uchun uni podvalda qoldirdilar, faqat yillar o'tgach, u biz bilgan narsaga aylanganidan keyin kashf qilindi.

1839
Frantsuz siyosatchisi va arvohi Mari Vicomte de Botherel (1790 y. La Chapelle du Lou, 1859 yilda vafot etgan) Parij chekkasida ishlaydigan avtobuslarga mobil oshxona o'rnatish g'oyasiga ega. Butun Parij uning tashabbusiga qoyil qolganday tuyuldi, lekin bu biznes sifatida muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Shu bilan birga, u zamonaviy mashinalar peshqadami sifatida qaraladi.

1840
Gaz birinchi marta ovqat tayyorlash uchun ishlatilgan va gazning tarqalishi bilan qiziqish oshgan.

1842
Shotlandiyalik fizik Jeyms Dyuar tug'ilgan. Jeyms Dyuar vakuum idishini ixtiro qildi. U 1923 yilda 81 yoshida vafot etdi.

1844
Qo'shma Shtatlarda birinchi muvaffaqiyatli sovutish mashinasi 1844 yilda Jon Gori tomonidan ishlab chiqilgan. Uning qurilmasida uchuvchi suyuqlik ishlatilmadi, lekin u siqilganda havo qiziydi va kengayganda soviydi degan tamoyil asosida ishlaydi. Havoni sovutish printsipi 19 -asrning ikkinchi yarmida va 20 -asrning boshlarida keng qo'llanilgan, garchi hozircha u kam ishlatilgan bo'lsa.
Genri Jon Xaynts, b. Pitsburg, Pa., 1844 yil 11 oktyabr, d. 1919 yil 14 may, tayyor ovqatlar ishlab chiqaruvchi H. J. Heinz Company, Inc asoschisi.

1845
Kartoshka hosilining etishmasligi Irlandiyada ocharchilikka olib keladi.

1846
Jorj Avgust Eskofier, 1846 yil 28 oktyabrda tug'ilgan, d. 1935 yil 12 fevral

Xamir oshpaz, Chiboust o'zi ishlagan Parij okrugi sharafiga Sankt -Honoré gâteau -ni yaratadi, shuningdek, oshpazlar va novvoylarning homiysi.

1850
Ser Tomas Jonston Lipton, b. Glazgo, Shotlandiya, 1850 yil 10 may, d. 1931 yil 2 -oktabr Lipton choy va choy ishlab chiqaruvchi kompaniyaning asoschisi edi. Lipton o'z boyligini asosan go'sht, tuxum, sariyog 'va pishloqlar bilan boyitgan. Uning Glazgodagi kichik do'koni Buyuk Britaniyadagi do'konlar tarmog'iga aylandi, u chet ellik choy, qahva, kakao va rezina plantatsiyalarining mevali bog'lari, novvoyxonalari va murabbo fabrikalari va Chikagodagi go'sht qadoqlash uyiga ega edi. Lipton 1898 yilda ritsar va 1902 yilda baronet yasagan. Qizg'in yaxtachi, u 1899, 1901, 1903, 1920 va 1930 yillardagi musobaqalarda Amerika kubogini yutishga urinmagan.

Sovutish moslamasining yana bir turi-absorbsiya tipidagi mashina 1850-1859 yillar orasida Frantsiyada Ferdinand Karre tomonidan ishlab chiqilgan. Faqat tabiiy gaz yoki boshqa yoqilg'ini yoqish bilan ishlaydigan bunday qurilmalar elektr energiyasi keng tarqalganidan oldin ishlatilgan. Bu turdagi birinchi mashinalarda suv sovutgich sifatida va sulfat kislota changni yutish vositasi sifatida ishlatilgan, lekin 1859 yilda Karre hali ham ishlatilayotgan ammiak-suv tizimiga o'tdi. Biroq jamoatchilik sun'iy muzni ishlatishga qarshilik ko'rsatdi, chunki bu nosog'lom. O'sha urush paytida Amerika fuqarolar urushidan keyin qarshilik pasayib ketdi. Bir qancha Carre mashinalari Ittifoq blokadasidan o'tib, janubiy shtatlarga kerakli muz bilan ta'minlay olishdi.

Belgiyalik dehqon issiqda va soyada o'stiriladigan yovvoyi hindibo topib, qutulish mumkin barglari bilan cho'zilgan kurtaklar nishladi. Belgiyalik botanik Brezier bizga zamonaviy hindibo salat o'simlikini berish uchun uni yana etishtirishga muvaffaq bo'ldi.

1851
Jeykob Fussell Baltimorda tijorat hajmida muzqaymoq tayyorlashni boshladi. Birinchi muzqaymoq fabrikasi Jeykob Fussell qurildi va keyinchalik sanoat tez o'sdi.

1855
Amerikalik shifokor Jon Gori, b. Charleston, S.C., 3 oktyabr, 1803 y. 1855 yil 16 -iyunda muzni sun'iy ishlab chiqarish uchun AQShning birinchi avtomashinasi patentini oldi. ”, Apalachikola, Fla shtatida, u shug'ullangan Gori, bemorlari salqin havoda tezroq tuzalib ketayotganini payqadi. U havoni sun'iy ravishda sovutish usullarini ishlab chiqa boshladi va oxir-oqibat hozirgi muzlatgich kabi ishlaydigan mexanik sovutish moslamasini ixtiro qildi va patentladi. Mashinasini ishlab chiqarishni qo'llab -quvvatlaydigan investorlarni topa olmadi, u 52 yoshida vafot etdi.

1859
Frantsuz ixtirochisi Ferdinand Karre sovutish tizimini ishlab chiqdi.

Nelli Melba, b. Xelen Mitchell, Richmond, Avstraliya, 1859 yil 19 may, d. 1931 yil 23 -fevral - ajoyib muvaffaqiyatga erishgan opera sopranosi va Escoffier uning taomini yaratgan va uning nomini ‘Peach Melba ’ deb atagan.

Birinchi muvaffaqiyatli oziq-ovqat do'konlari tarmog'i shu yili tashkil etilgan Buyuk Atlantika va Tinch okeani choy kompaniyasi (A & ampP) bo'ldi, lekin birinchi jahon urushidan keyin katta kengayishni boshladi.

1860
Uill Keyt Kellog, b. Battle Creek, Mich., 1860 yil 7 aprel, d. 1951 yil 6 -oktabr, Kelloggning makkajo'xori parchalarini yaratuvchisi. Yoshligida u akasi Doktor Jon X. Kellog bilan "Battle Creek Sanitarium" da ishlagan, u erda bug'doy bo'laklari va boshqa vegetarian sog'liq taomlari ishlab chiqarilgan. 1906 yilda u "Battle Creek Toasted Corn Flake Company" kompaniyasini tashkil qildi va o'z mahsulotini og'ir reklama bilan sotdi. U kompaniyaga boshqa nonushta taomlarini qo'shib, uni dunyodagi eng yirik don mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi qildi. U 1930 yilda xayriyachi W. K. Kellogg jamg'armasini tuzdi va unga jami 47 mln

1860 va#8217 yillar
AQShda temir yo'llar muzlatgichli vagonlarni ishlab chiqardi.

Margarin yoki oleomargarin - bu asosan o'simlik moylari, yog'lar va sutdan tayyorlangan sariyog 'mahsulotidir. (Oleomargarin nomi bir vaqtlar hayvon yog'lari, asosan cho'chqa yog'i va mol go'shtidan olingan oleostearin bo'lgan margarinlar uchun ishlatilgan.) 1860 -yillarning oxirida Frantsiyada ishlab chiqarilgan asl margarin, asosiy tarkibiy qism sifatida mol go'shti yog'ini ishlatgan. Keyinchalik margarinlar hayvon yog'lari va o'simlik yog'larini ishlatgan. Bugungi kunda mavjud bo'lgan margarinlarning ko'pchiligi faqat SOYBEANS, CORNE va paxta urug'idan olinadigan faqat o'simlik moylarini o'z ichiga oladi.

1860 -yillarda rezina materiallarni qidirish paytida topilgan, AQShning noyob mahsuloti bo'lgan saqich.Bu shakar va makkajo'xori siropi bilan shirinlangan, rang va ta'mga ega bo'lgan tabiiy yoki sintetik milklar va qatronlar aralashmasidir.

1862
Frantsuz muhandisi Ferdinand Karre Universal London ko'rgazmasida, soatiga 200 kg ishlab chiqaradigan muz ishlab chiqaruvchi mashinani namoyish etdi.

1864
Bofinger, Parij va#8217 eng yaxshi bar/restoranlaridan biri, Rue de la Bastille. U bugun ham ochiq (1997).

1865
Escoffier harbiy xizmatni boshlaydi va bu erda mumdan gul yasash san'atini o'rganadi

1866
6 -iyun kuni Baron Brisse frantsuz nashrida, Alyaskada pishirilgan shirinlikni yaratishni nazarda tutadigan ustun yozdi, uni Fransiyaga tashrif buyurgan xitoylik delegatsiyaning oshpazi Parijdagi Grand Hotelga tashrif buyurdi.

Bordo, Burgundiya va Makon uchun idishlarning shakli va hajmi qonuniy ravishda aniqlangan.

1867
7 -iyun kuni Parijdagi "Anglaise" kafesi Prussiya qiroli Uilyam I, Rossiya podshosi Aleksandr II va uning o'g'li uchun xizmat qilgan "Uch imperatorning kechki ovqatlari" ga xizmat qiladi.

1868
McIlhenny o'zining Tabasco sousini dunyoga tanitadi

1869
Birinchi ishlab chiqarish patenti saqich uchun beriladi.

1870
Escoffier urush boshlanganda frantsuz armiyasi ofitserlari uchun oshxona oshpaziga aylandi

1870 yilgi qamal paytida, uning nomini olgan sosni yaratgan frantsuz oshpazi Choron, Voisin restoranida fil go'shti asosida taomlar tayyorlagan.

1872
Harikot loviya navi flageolets birinchi marta Evropada etishtirilgan

1874
Margarin 1874 yilda Qo'shma Shtatlarga kiritildi va darhol sut sanoati muxolifatini uyg'otdi. Sariq rangli margarinni sotish mumkin bo'lmagan ba'zi shtatlarda ushbu moddaga soliq solindi va federal qonunlar talab qilinar edi, shu qatorda margaringa xizmat ko'rsatuvchi restoranlar bu faktni sezib turardi.

1876
Shveytsariya firmasi shokoladga quyultirilgan sut qo'shib, dunyodagi birinchi sutli shokoladni ishlab chiqardi
Genri Jon Xaynts tuzlangan bodring, ziravorlar va boshqa tayyor ovqatlar ishlab chiqaradigan kompaniya tuzdi.

1880 va#8217 yillar
Pochta markalari va saqich sotadigan mashinalar 1880 -yillarning oxirida Qo'shma Shtatlarda ommabop maqomga sazovor bo'ldi va keyinchalik konfet va sigaret taklif qiladigan mashinalar sotila boshladi.

1881
Anna Pavlova, 1881 yil 31 yanvarda tug'ilgan, d. 1931 yil 23-yanvar dunyodagi eng mashhur balerinalardan biri bo'lib, uning ismi sharafiga qo'yilgan.

1882
Xitoy artishoklari (aslida Yaponiyada paydo bo'lgan) Frantsiyada Crosne agronomi Pailleux tomonidan etishtiriladi.

1884
Bistro so'zi frantsuz tiliga kiradi

Bug'langan sut 25 -noyabr kuni AQShning Sent -Luis shahridan Jon Mayenberg tomonidan patentlangan

1886
Nyu -Yorkda tug'ilgan Klarens Birdseye 1956 yilda vafot etdi. 1920 yilda Labradorga qilgan sayohati paytida eskimos tutgan va havoga tashlangan baliq tez muzlab qolganini payqagan amerikalik tadbirkor va ixtirochi bir necha oy davomida qutulish mumkinligi aytilgan. AQShga qaytgach, u juda tez muzlatish usulini takomillashtirdi, 1924 yilda u mahsulotni tarqatadigan kompaniya tuzdi. Keyinchalik iqtisodiy inqiroz uni kompaniyani va o'z nomini sotishga majbur qildi.

1887
Konrad Xilton, b. San -Antonio, N.Mex., 1887 yil 25 -dekabr, d. 4 -yanvar, Hilton Hotel Chain asoschisi

1889
Frantsiyaning "Moulin Rouge" tungi klubi 6 oktyabr kuni birinchi marta o'z eshiklarini ochdi. Keyinchalik Escoffier o'sha erda ovqat pishirishi kerak edi

1890
1890-yillarning boshlarida sog'liq uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi, doktor Jon Xarvi Kellogg, bug'doy bo'laklari, turli xil qahva almashtirgichlar va go'shtga o'xshash bo'lgan bir nechta sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlarini ishlab chiqdi. Protein bazasi sifatida Kellogg yangi go'shtli bug'doy kleykovinasini ishlatib, go'sht qo'shadi

1895
Cordon bleu (pishirish) – Cordon Bleu-Parijdagi mashhur oshxona maktabi, 1895 yilda Marte Distell tomonidan frantsuz oshxonasi tamoyillarini yuqori sinf oilalarining qizlariga o'rgatish uchun tashkil etilgan. Bugungi kunda u butun dunyodan havaskor va professional oshpazlarni jalb qiladi. "Cordon bleu" atamasi, ehtimol, Muqaddas Ruh ordeni ritsarlari taqib olgan ko'k tasmalardan kelib chiqqan bo'lib, u o'zining stolining zo'rligi bilan mashhur. Lenta birinchi marta qirol Lui XV tomonidan berilgan gastronomik mukofot sifatida ishlatilgan, u uni Mme du Barri oshpaziga sovg'a qilgan, ayol va ko'p yillar davomida bezak faqat yuqori darajali ayol oshpazlarga berilgan.

12 mart
Coca -cola birinchi marta shishalarda sotilgan

1897
Mashhur Waldorf Astoria mehmonxonasi AQShning Nyu -York shahridagi Beshinchi prospektda qurib bitkazildi. (shuningdek qarang: 1929)

1898
Sezar Rits va Eskoffier Parijda "Ritz" mehmonxonasini ochishdi: Rits 1898 yil 1-iyunda Versal me'mori Xarduin-Mansart tomonidan qurilgan Vendom tarixiy maydonida ochildi.

1900
Escoffier va Sezar Londonda Carlton -ni ochishdi, u 60 ta oshxona brigadasi bilan 500 ta qopqoqda xizmat ko'rsatdi.
Qayta ishlangan oziq -ovqat qutisi birinchi marta 1900 -yillarning boshlarida ishlatilgan

1901
Mashhur Sezar Rits va Eskofferlar jamoasi Sezar asabiy tushkunlikka uchraganda ajralishdi.

1903
Birinchi Gonkur mukofoti Parijdagi de la Bourse shahridagi Champeaux restoranida topshirildi.

1904
Choy sumkasi Amerikada ixtiro qilingan
Muzli choy Sent -Luisdagi World ’s yarmarkasida yaratilgan.
Xabarlarga ko'ra, muzqaymoq konsoli Charlz E Menches tomonidan Missuri shtatining Sent -Luis shahrida Luiziana ko'rgazmasi paytida ixtiro qilingan. Gap shundaki, u vafli sotar edi, yonidagi muzqaymoq sotadigan do'konda konteynerlar tugab qoldi. Yangi vafli konusga o'ralgan va ichiga muzqaymoq qo'yilganmi ??

1906
Upton Sinklerning "Jungle" romani AQShning "Oziq -ovqat va giyohvand moddalar to'g'risida" gi qonuniga olib keladi.

1907
1900 -yillarning boshlariga qadar Qo'shma Shtatlardagi ko'pgina shahar mehmonxonalari hashamatli va qimmat, yoki arzon va noqulay bo'lgan. Biroq, Ellsworth STATLER o'rtacha darajadagi qulaylik va tozalik uchun yangi standartlarni o'rnatgan o'rta sinf mehmonxonalar tarmog'ini tashkil etdi. Uning birinchi muhim mehmonxonasi - Buffalo Statler (1907), "8220a" xona va hammomni bir yarim dollarga taklif qildi. ” Hammomli shaxsiy xonalar unga raqobatbardosh ustunlik berishiga ishongan holda, Statler sanitariya -tesisat milini loyihalashtirdi. ruxsat berilgan hammomlarni birin -ketin qurishga ruxsat berildi, bunda bitta hammomdan ikki barobar ko'p vanna ta'minlandi va unga qo'shni shaxsiy hammomli ko'plab shaxsiy xonalarni taklif qilishdi. Statler har bir mehmon xonasiga birinchi bo'lib telefon va radiolarni, shuningdek, to'liq uzunlikdagi oynalarni, o'rnatilgan shkaflarni va muzli suv uchun maxsus kranni qo'ydi. Restoran retseptlari standartlashtirildi va bir xil kumush, chinni va choyshablar butun tizimdagi mehmonxonalarda foydalanish uchun ko'p miqdorda sotib olindi. Oxir -oqibat, Qo'shma Shtatlarning ko'plab yirik shaharlarida "Statler" mehmonxonalari ochildi va "Statler" ning muvaffaqiyati boshqa mehmonxonalar tarmog'ining shakllanishiga turtki bo'ldi. Statler zanjirini 1954 yilda kech mehmonxona moguli Conrad XILTON sotib olgan. Xilton hozirda dunyodagi eng yirik zanjir. Dunyodagi eng yirik turar joy tizimlari-Memfisda joylashgan Holiday Inns, Inc va Best Western, bosh qarorgohi Feniks, Arizona.
Anri Babinskiy tomonidan nashr etilgan Gastronomie pratique (1855 yilda Parijda tug'ilgan) vafot etgan

1912
Amerikalik fizik Klarens Birdseye oziq -ovqat mahsulotlarini muzlatish uchun yangi tijorat jarayonini taqdim etdi.

1913
Garri MacElhone Parijdagi Harry ’s Barning mexnat ijodlari bilan mashhur: Bloody Mary (1921) va Sidecar (1931). 1972 yilda Blue Lagoon kokteylini yaratgan uning o'g'li Endryu edi.

1914
Elektr diapazoni joriy etildi

1916
O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan, oziq-ovqat bozoriga mo'ljallangan birinchi do'kon 1916 yilda Memfisda (Tenn. Klarens Saunders) ochilgan. Undan A & ampP, Safeway va Kroger gigant tashkilotlarining kashshofi Piggly Wiggly birinchi supermarketlar tarmog'i paydo bo'ldi.

1918
Sezar Ritz vafot etdi

1919
Avgust Escoffier 73 yoshida Londondagi Karltonda nafaqaga chiqadi
Konrad Xilton o'zining birinchi mehmonxonasini Texasdagi Cisco shahridagi Mobley mehmonxonasini sotib oldi.

1920
Escoffier Legion d ’Honneur mukofoti bilan taqdirlandi.
1920 -yillarda selofan ishlab chiqarishning boshlanishi shaffof o'rash davrini ochdi.
Birinchi jahon urushidan keyin, ayniqsa 1920 -yillarda, uy muzlatgichi muz qutisini siljitishni boshladi

1925
Ikra Universal ko'rgazmasida Frantsiyaga tanishtirildi

1926
Frantsuz oshpaz Pol Bokus Kollong-a-Mont-d shahrida tug'ilgan va#8217Or.

1929
Nyu -Yorkdagi mashhur Waldorf Astoria mehmonxonasini buzish, xuddi shunday mashhur Empire State binosiga yo'l ochdi. (Qarang: 1897)

1930
Braziliya qahva donalarining ko'pligi okeanga yiqilgan yoki yonib ketgan minglab tonna loviyalarni ko'radi
Birinchi tayyor qahva taqdim etildi.

1931
"Joy of Cooking" oshpazlik kitobini nashr etdi, u Fannie Farmer va "Boston oshpazlik maktabi oshpazlik kitobi" (1896) bilan Amerika taomnomasiga ta'sir qiladi, Joy of Cooking amerikalik oshpazlik texnikasini aniqlab beradi va Amerika oshxonasini sezilarli darajada kengaytiradi. 1931 yilda Irma Starkloff Rombauer va uning qizi Marion Rombauer Beker tomonidan yozilgan (u ham asl rasmlarni taqdim etgan), bu asar hozir 13 -nashrida klassik Amerika va Evropa retseptlarining entsiklopedik to'plami, oshpazlik texnikasining aniq tushuntirishlari va batafsil ovqat tayyorlashning har bir muhim jihatini muhokama qilish. Doimiy eng ko'p sotilgan kitob shu kungacha 8 000 000 nusxada sotilgan

1935
Jorj Avgust Eskofier 1935 yil 12 fevralda vafot etdi
Insitut National des Appellations d ’Origin Frantsiyada vino ishlab chiqarish, sifatini nazorat qilish uchun yaratilgan. U vino sohasidagi mutaxassislar va boshqa manfaatdor/manfaatdor organlarning vakillaridan iborat.

1938
Nestle o'z nescafe brendini tez tayyor qahvani taqdim etadi
Prosper Montagne “Larouse Gastronomique nashr etadi

1940
Oziq -ovqat texnologiyasi va konservasida katta yutuqlar, Ikkinchi Jahon urushi paytida qo'shinlarga yangi oziq -ovqat etkazib berish zaruratidan kelib chiqqan.

1945
Polietilen, poliester va boshqa plastmassalardan tayyorlangan plyonkalar Ikkinchi jahon urushidan keyin ishlatila boshlandi. Plastik idishlar va aerozollar birinchi marta paydo bo'ldi.

1948
Konrad Xilton Hilton International kompaniyasini tuzdi
Aaron Lapin, bankada qaymoq ixtiro qildi (AQSh)

1950 -yillarmi?
Frantsuz oshpazi Raymond Oliver namoyish qilish uchun televizor vositalarini ishlatgan birinchi oshpaz sifatida tan olingan.

1954
Statler zanjirini 1954 yilda mehmonxona moguli Konrad XILTON sotib olgan.

1955
15 aprel: Rey Krok Kaliforniya shtatining San -Bernadino shahridagi gamburger stendidan egalarining nomini sotib olganidan so'ng, Illinoys shtatining Des Plaines shahrida McDonald ’s franchayzasining birinchi ochilishini ochadi. Burger 15 sent, kartoshka 5 sent edi.

1970
Norman Borlaug mo''jizaviy bug'doy shtammlarini etishtirish uchun Nobel Tinchlik mukofotiga sazovor bo'ldi.

1980
Marseldagi restoran egalari, Provence, bouillabaisse qanday yasalganligini himoya qilish uchun mo'ljallangan nizomni imzoladilar. Ustavga imzo chekkanlarning hammasi mashhur mintaqaviy taomni faqat ma'lum ingredientlardan va ma'lum bir usuldan tayyorlashga rozi. Li yo'l individual alangalanishi uchun berilgan.


Ba'zi yangi oshpazlar oshpazlik maktabini tark etishadi

Jeysonning Deli dan tayyorlangan tovuq qalampiridan mazali taom tayyorlanadi.

(Rikardo DeAratanha / Los -Anjeles Tayms)

(Gari Fridman / Los -Anjeles Tayms)

(Bob Chemberlin / Los -Anjeles Tayms)

Maykl Voltagjoning G'arbiy Gollivuddagi yaqinda ochiladigan "Ink" restoranidagi oshpaz oshpaz Koul Dikkinson pazandalik ta'limini eski uslubda oldi: oshxonada.

Bu aniq tuyulishi mumkin, lekin bu uni g'ayritabiiy holga keltiradi, chunki oshpazlik maktablarining soni ko'payib, yangi oshpazlar legionlarini jalb qilib, ularni eng yaxshi oshpazga aylantiradi.

Shunga qaramay, restoran oshxonasi bo'ylab sayohat qilishning kamdan-kam glamurlangan yo'li yanada jozibali bo'lib chiqa boshladi. Kasb-hunar bilan shug'ullanadigan professional oshxona maktablari taftish qilinayotgan bir paytda, Los-Anjelesning ba'zi oshpazlari, masalan, Dikkinson, hech qachon sinfga kirmasdan muvaffaqiyat qozonishadi.

Butun mamlakat bo'ylab tijorat maktablari o'quvchilarni o'qish xarajatlari, ishga joylashish stavkalari va o'qishni tugatgandan keyin qancha pul olishlari haqida yo'ldan ozdirganlikda ayblab, firibgarlikni da'vo qilgan ko'plab sud jarayonlariga duch kelishmoqda.

Bo'lajak oshpazning ogohlantiruvchi hikoyasi shunday bo'ladi: Yulduzli ko'zli yosh yigit restoran oshxonasini boshqarishni orzu qiladi va 60 ming dollarlik oshpazlik dasturiga yoziladi, lekin o'qishni tugatgandan so'ng, soatiga 10,50 dollarlik oshpazlik kasbiga ega bo'ladi. qarzlari 100 000 dollargacha ko'tarilishi mumkin bo'lgan maktab kreditlarini to'lash uchun kurashmoqda. Orzu buzildi.

Ayni paytda, Dikkinson Los -Anjelesning eng ko'p kutilgan restoranlaridan birida juda yaxshi ko'rilgan konsertga ega. U Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Charli Palmer uchun 17 yoshli avtobus stollari edi, u birinchi marta oshpazlik maktabi deb hisoblardi. "Menda pul yo'q edi. Mening yolg'iz onam bor edi, - deydi Dikkinson, - shuning uchun men xayolimga kelgan edi, men Charlidan menga homiylik qiladimi yoki yo'qmi, men qaytib kelib, u uchun ishlayman, deb so'radim. U asosan: "Ahmoq bo'lma. Men uchun bir -ikki yil ishla, men seni xohlagan joyingga olib boraman. "

Bir yarim yil ichida men oshxonaning har bir bekatini aylanib chiqardim. Men pazandalik maktabiga bormaganimdan afsuslanmayman. "

Palmer bilan bo'lgan vaqtidan tashqari, hozir 27 yoshda bo'lgan Dikkinson Angliyadagi "Fat Duck" da, Chikagodagi L2Oda Loran Grasda, keyin G'arbiy Virjiniyadagi Taverna xonasida va Los -Anjelesdagi Xose Andres bozorida Voltaggioda ishlagan.

O'nlab oshpazlar va restavratorlar bilan o'tkazilgan intervyularda, tavsiya etilgan pazandachilik maktablarining bir nechtasi ham buni zarur deb aytmagan. "Bizdan doimo so'rashadi", deydi Karen Xetfild, eri Quinn bilan birga Los -Anjelesdagi Xatfildning egasi. "Quinn va men buni hech kimga tavsiya qilmaymiz. Bu juda katta moliyaviy yuk. " (U oshpazlik maktabiga borgan, lekin u bo'lmagan.) Va shunga qaramay, restoran oshxonasida ishlaydigan, taxminan 15 kishi, oshxona maktabida o'qigan.

Xayd -Parkdagi Amerika oshpazlik instituti bitiruvchisi, Nyu -York shtati, Manxetten restoranidan "Aureole" dan imperiya qurgan Palmer unchalik qat'iy emas. U oshpazlik maktabini qo'llab -quvvatlaydi, "agar odamning resurslari bo'lsa. Ammo oshpazlik maktablarining sifatiga kelsak, juda katta assortiment mavjud. Bu, ayniqsa, yosh talabalar tushunmaydigan narsadir ”.

Hatto taniqli notijorat kollejlarida, masalan, CIA kabi, iqtisodiy ma'noga ega bo'lmasligi mumkin. Amerika oshpazlik institutida ikki yillik dotsentlik dasturi 50 ming dollarni tashkil qiladi. Bakalavr darajasi 100 ming dollardan oshadi. Mehnat statistikasi byurosining so'nggi ma'lumotlariga ko'ra, restoran oshpazining o'rtacha yillik ish haqi 21990 dollarni tashkil qiladi. (Bu Santa-Monikadagi Kaliforniya notijorat san'at institutida oshpazlik san'ati dasturi uchun o'qish narxining uchdan bir qismidir).

"Bitiruvchilar o'z to'lovlarini to'lashlari kerakmi?" deydi Bryus Xillenbrand, C.I.A.ga qabul bo'yicha mas'ul vitse -prezident. "Albatta, xuddi boshqa bitiruvchilar singari, dastlab boshqa kasbga o'tishadi." Uning ta'kidlashicha, C.I.A. so'rov shuni ko'rsatadiki, uning bitiruvchilari birinchi besh yil ichida ish haqini ikki baravar oshirishi mumkin.

CIA ma'lumotlariga ko'ra, 2008 yildan beri bitiruvchilar orasida talaba kreditlari bo'yicha to'lanmagan foiz stavkasi notijorat maktablar stavkasining yarmidan kam.

AQShda hozirda bir necha yuz oshpazlik dasturlari mavjud, ularning ko'pchiligi Le Cordon Bleu oshpazlik san'ati kollejining ota-onasi bo'lgan Art Institutlar va Career Education Corp. kabi tijorat kompaniyalari tomonidan boshqariladi, AQShda 16 ta joy mavjud. ochiladi. O'tgan yili Triumph Education Group Chikago va Texas shtatining Ostin shahrida Auguste Escoffier oshpazlik san'ati maktabini ishga tushirdi.

Kasb -hunar ta'limi bo'yicha pazandalik dasturlariga yozilish 2010 yil oxirida 13,100 ni tashkil etdi, bu 2009 yilga nisbatan 20% ga oshdi, garchi to'rtinchi chorakda yangi talabalar ro'yxati 3% ga kamaydi. Pasadena Cordon Bleu-firibgarlikda gumon qilinayotgan, maktabda ishdan bo'shatilgan maktablardan biri. San-Frantsiskodagi Kaliforniya oshpazlik akademiyasiga, shuningdek, Kasb-hunar ta'limi maktabiga qarshi 40 million dollarlik ish bo'yicha da'vo arizasi kutilmoqda.

"Parijdagi Le Cordon Bleu -da o'rgatilgan bir xil pishirish texnikasini o'rganish imkoniyat beradi", deydi Kasbiy ta'lim vakili Mark Spenser. "Ammo hamma ta'limotda bo'lgani kabi, bu ham muvaffaqiyat garovi emas."

Pasadena Kordon Bleuga qarshi da'voga ko'ra, Spenserning aytishicha, "da'vogarlarning advokati sinchkovlik bilan ish olib borishga harakat qilsa, bir nechta muvaffaqiyatsizlikka uchragan. Ishonchimiz komilki, maktab ishning mohiyatiga ko'ra g'alaba qozonadi. ”

22 yoshli Charli Lukas Santa -Monikadagi "Rustik kanyon" da ishlagan, San -Frantsiskodagi mashhur "Benu" da sahnalashtirilgan va hozirda Nyu -Yorkdagi Daniel Bulud kafesida buldi. Shuningdek, u oshpazlik maktabini tashlab ketdi.

Ikki yil oldin u professional oshpazlik bilan shug'ullanmoqchi edi, lekin tajribasi yo'q va maktabga pul yo'q edi, shuning uchun u ish uchun eshiklarni taqillatdi. "Men 2004 yilgi Zagatdan LAdagi eng yaxshi restoranlarning ro'yxatini tuzdim va rezyumeni tarqatishni boshladim", deydi u. U Rustik kanyoniga qo'ndi, chunki bosh oshpaz Evan Funkening aytishicha, "uning yuragi zo'r edi".

"Men uyga bordim va kartoshka ustida zar mashq qildim", deydi Lukas. "Funke menga o'qish uchun juda ko'p kitob berdi. Men retseptlar, lazzat profillarini tushunishga harakat qilib, olti oy davomida Alen Dukas ensiklopediyasida ovqat tayyorladim. Ikki yil ichida [Rustik kanyonida] men har bir bekatni o'zlashtirdim.

"Men oshpaz bo'lishni xohlayotganimni bilganimda, odamlar maktabda o'rganganlarini o'rgandim. Va menda talaba kreditlari yo'q va bu haqiqatan ham omadli narsa ".

Pasadenadagi Le Cordon Bleu sobiq o'qituvchisi bo'lgan Funke, "10 yildan keyin u mag'lub bo'ladigan odam bo'ladi", deydi.

O'qituvchilik tajribasidan hafsalasi pir bo'lgan Funke oshpazlik maktabining tarafdori emas. "Pishirish maktablarining bu go'sht maydalovchi mentaliteti ortida nima borligini bilmayman", deydi u.

"Men kamdan -kam hollarda oshxona o'quvchilarini maktabdan ishga yollayman", deydi u. "Bu kompyuterni sotib olish va buyruqlar qanday bajarilishini aytib berish uchun DOS bilan ishlashga o'xshaydi. Ularga ma'lumot etishmayapti - pichoqni o'tkirlash yoki hatto pichoqni qanday ilish kerak. Ular mahsulot identifikatori, oshxona odobi, go'sht, baliq, tovuq qassobligini bilishmaydi. Bu ishning 90 foizi vaqt tajribasi ”.

Ayni paytda, maktablar "uy -joy bozorida bo'lgani kabi, oshpazlik o'quvchilariga ham xuddi shunday qilishyapti", deydi Funke, sarob bo'lishi uchun juda ko'p qarz olishga majbur. "Hech kim sizga bir yil davomida kimdir maymun bo'lib, er osti nam oshxonada eng kam oylik ish haqi bilan maydanoz yig'ib olaman deb aytmaydi."

Ronni Chen, 30 yoshli, bir vaqtlar fizika fakulteti talabasi, Santa-Monikadagi Mélisse oshxona chizig'ida ishlamoqda, oshxona maktabiga qaradi. "Men oshxonada odamlar bilan gaplashdim", deydi u."Siz oshpazlik maktabidan chiqqansiz, siz ham xuddi shunday maosh olasiz va bir yildan ikki yilgacha bo'lgan tajribangiz kam."

U Mishel kabi ikki yulduzli Michelin restoraniga kirib, professional oshpazlik tajribasiga ega bo'lmagan holda ishga joylashish g'ayrioddiy ekanligini tan oladi. U hech qanday to'lovsiz ishlay boshladi va "aqldan ozgan kabi ishladi", deydi oshpaz egasi Joziya Sitrin. Bir necha oy ichida u maoshli ish bilan ta'minlandi va bir yildan ko'proq vaqt o'tgach, Mélisse -dagi ko'plab oshpazlardan ustun keldi.

"Pichoqni o'rgatish, toza ishlash, samarali ishlash, biz barchani shu narsaga o'rgatishimiz mumkin", deydi Sitrin. "Biz sog'lom fikrni o'rgata olmaymiz ... Agar kimdir maktabga borib, mehnatsevar bo'lsa, u yaxshi o'qiydi. Va agar ular ishlamasa va mehnatsevar bo'lsalar, ular yaxshi bo'lishadi ".

Ko'pgina mehmonxonalar, mehmondo'stlik kompaniyalari va restoranlarda oshpazlik mahoratiga ega bo'lmagan xodimlarni o'qitish uchun vaqt va byudjet yo'q, deydi Edvard Leonard, Shimoliy Amerikadagi Le Cordon Bleu maktablarining vitse -prezidenti va korporativ oshpazi. "Ish beruvchilar eshikdan kirib, oshxonada zarur bo'lgan asosiy ko'nikmalarni tushunadigan oshpazlik bitiruvchilarini xohlaydilar."

Mario Alberto uchun u o'rgangan hamma narsani ishda o'rgandi. Endi u yaqinda ochilgan Peru restoranining markazida "Chimu" va Echo Parkdagi Red Hill tepasida oshpaz-sherik. U 29 yoshida kino fotografiyasi diplomini olganidan keyin ovqat pishirishni boshladi va so'nggi bir necha yil ichida Jelina, Mo-Chika va Lazy Oxda ishlagan.

U shahar markazidagi Biltmore mehmonxonasidagi Sai Sai restoranining oshxonasida ishlay boshladi. "Siz 20 ta to'plamni kesib, tajriba orqali o'rganasiz negi [Yapon piyozi] oylar davomida ", deydi u. "Va keyin navbatda pishirish. Oziq -ovqat xarajatlari, buyurtma, inventarizatsiya, mehnat xarajatlari, odamlarni boshqarish .... Men (boshqa oshpazlar uchun) pishirishdan o'zimga kelgan narsani oldim va buni qanday qilib o'z uslubimga aylantirish haqida o'yladim.

"Men bir soniya oshpazlik maktabi haqida o'yladim", deydi u. "Men biroz kech boshladim. O'sha paytda men onamdan maktabga borishim uchun uyini qayta moliyalashtirishini so'ramagan edim ”.


Mumbaylik Ronak Nanda Culinary Clash tanlovida g'olib chiqdi

Luce At The Intercontinental yaqinda Mumbaylik oshpazlik talabasini "Culinary Clash" tanlovining g'olibi deb e'lon qildi, deb xabar beradi Patrisiya Mascarenhas.

San-Frantsiskodagi Le Cordon Bleu oshpazlik san'ati kolleji talabasi, 26 yoshli Mumbayda tug'ilgan Ronak Nanda yaqinda oshpazlik bo'yicha talabalar uchun oshpazlik tanlovi va stipendiya yig'ish bo'yicha uchinchi oshpazlik tanlovi g'olibi bo'ldi. Tanlov Nanda kolleji tomonidan Luce At The Intercontinental bilan hamkorlikda tashkil etildi. G'oliblar mukofot sifatida $ 4,500 dan ortiq bo'lgan stipendiyalarni olishdi.

Oshpazlik talabalari Luceda Mishel yulduzli oshpaz Daniel Kori bilan taom tayyorlash va menyusini restoranda namoyish etish imkoniyati uchun raqobatlashadi. Talabalar menyu va tegishli retseptlarni 2014 yil fevral oyigacha topshirishdi va uchta finalchi o'z menyusini namoyish etish uchun Luceda pishirishdi. Tadbir hakamlari tarkibiga mehmonxonalar rahbarlari, mahalliy shaxslar va taom yozuvchilar, shuningdek, o'sha oqshom restoran mehmonlari kirdi.

Tanlovda Nanda va uning oshpaz Kavin The oshpazlik talabalari eng yaxshi sovrinlarni qo'lga kiritdilar. Mumbayda tug'ilib o'sgan Nanda har doim ovqatlanishni va pishirishni yaxshi ko'rardi. "Mening ovqatga bo'lgan ishtiyoqim televizordan boshlangan va oxirgi besh yilda shakllangan. Odamlar qilgan ishimdan zavqlanishlarini ko'rish men uchun quvonch keltiradi ”, dedi Nanda. Shuning uchun u San -Frantsiskoga ko'chib, oshpazlik maktabiga borishga qaror qildi. "Men 2012 yilda Le Cordon Bleu kasbiy tadqiqotlar assotsiatsiyasi dasturiga o'qishga kirganman, hozir men oshpazlik san'ati bo'yicha aspiranturada o'qiyapman va o'z mahoratimni oshirish ustida ishlamoqdaman", deya qo'shimcha qildi u.

Nanad ovqatlanuvchilarni, mehmon hakamlarni va Luce oshpazi Coreyni cho'chqa go'shtining qorinli menyusi, frantsuz gnokchi bilan yovvoyi striptizchi va kumquat muzqaymoqi bilan hayratga soldi. Kulinariya to'qnashuvi g'olibi sifatida u stipendiya sovrinini qo'lga kiritdi va endi Chef Corey bilan birgalikda "Inter Continental Properties" ning boshqa to'rtta jamoasiga qarshi Ultimate Culinary Clash musobaqasida qatnashadi. "Men o'qishim evaziga 1500 dollar yutdim, lekin bundan tashqari, men Mishel yulduzli restoranda ishlash imkoniyatiga ega bo'ldim va ajoyib oshpazlar bilan ishlashim kerak edi", dedi u keyingi bosqichda yangi oshpazlar bilan ham uchrashishini. bu musobaqa.
Oshpazlik ta'limi dasturlari talabalarga oshpazlik kasbiga yaxshi o'qitilgan oshpaz sifatida kirish uchun zarur bo'lgan ko'nikma va bilimlarni beradi. Biroq, musobaqalar bu ta'limda hal qiluvchi rol o'ynaydi, chunki ular doimo oshpazlik mahoratini oshiradi. Kulinar uchun o'z mahoratini va bilimini raqobatbardosh formatda sinovdan o'tkazishdan ko'ra yaxshiroq yo'l yo'q. "Bu musobaqa menga oshxonaning har kuni qanday ishlashi va g'oyani rejalashtirish va amalga oshirish uchun qancha vaqt va kuch sarflanishi borasida ko'proq amaliy tajriba berdi", dedi Nanda.
Nanda oldinga siljish haqida gapirganda, u Hindistonda o'z restoranini ochish orzusini ro'yobga chiqarish uchun butun dunyodagi oshpazlar bilan ishlashni orziqib kutayotganini aytdi. "Ovqat sevgi, ishtiyoq, fidoyilik va ko'p mehnat talab qiladi. Bu sohada boshlovchi sifatida menga turtki berdi va menga ko'p narsani o'rgatdi ”, - deya xulosa qildi u.


Nima uchun men oshpazlik san'ati darajasini oldim

Mening hayotdagi haqiqiy ishtiyoqim doim oshpazlik edi. O'z oilasiga cheksiz muhabbat va oshpazlikka mehr qo'ygan otadan tug'ilganim, oshxonada bo'lish men istagan joy ekanligini his qildi. Men har doim otamning nafaqat bizga, balki o'z hunarmandchiligiga bo'lgan muhabbatiga va sadoqatiga qoyil qolgandim, garchi u duradgor bo'lsa -da, yuragi oshpaz edi. U har doim rasmiy tayyorlanmagan yoki bu san'at bo'yicha ta'lim olmagan bo'lsa -da, nimani tayyorlayotganini "kim, nima, qaerda va nima uchun" tushuntirishga vaqt ajratgan. U har doim o'zi tayyorlagan taom bilan bevosita bog'liq bo'lgan hikoyaga ega edi, u meni o'ziga jalb qilib, uni tayyorlashning har bir nozikligiga botirardi.

Oxir -oqibat, men u bilan oshxonada o'tkazgan son -sanoqsiz soatlarim, unga eng oddiy ishlardan (masalan, qozon, kostryulkalar yoki piyozni tozalash), murakkabroq vazifalarga (cho'chqa go'shti uchun tuzlamoq tayyorlashga yoki uni pishirish kabi) yordam berdim. ochiq olov) nafaqat zavqlanish soatlarini ta'minlabgina qolmay, balki uning muqarrar o'tishi kelganda menga kerak bo'ladigan asosiy asoslar va bilimlarni ham taqdim etdi.

Men hozir baxtli turmush qurganman, ikkita ajoyib qizi bor, va ko'p yillar o'tgan bo'lsa ham, otam va men oxirgi ovqat tayyorlash loyihamizni u bilan ota-o'g'il va o'qituvchi-shogird sifatida bo'lishgan rishtamiz bugun ham tirik. Men ovqat tayyorlashni vazifa yoki vazifa sifatida emas, balki shaxsiy narsadir, men bu dunyoda tug'ilgan tug'ma va instinktli chaqiriq deb bilaman. Bundan tashqari, eng muhimi, menimcha, oshpazlik siz tayyorlagan odamlarga qaraganda ko'proq. Men qizim, xotinim, oilam, otalarim xotirasi va o'tmishda, hozirda va kelajakda mening ovqat tayyorlash mahoratimga ishonganlar uchun pishiraman.

"Insonning qalbi va ongini tushunish uchun, u allaqachon nimalarga erishganiga emas, balki nimaga intilayotganiga qarang." -Kaxlil Gibran


Videoni tomosha qiling: 100$ БЛАН КАТТА ФОЙДАГА ЧИКИШ МАСАЛАН 7000$ 6-ОЙДА #MAMATOVYORBEK #STATUS #MLM (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. Eddison

    Menimcha, siz xatoga yo'l qo'ydingiz. Keling, buni muhokama qilaylik. Menga PM da yozing, gaplashamiz.

  2. Arashizuru

    Kechirasiz, men sizga yordam berolmayman. O'ylaymanki, siz to'g'ri echimni topasiz.

  3. Audrick

    You were probably wrong?

  4. Gottfried

    the excellent variant

  5. Wuyi

    Bravo, a'lo darajadagi muloqot



Xabar yozing