Yangi retseptlar

Qisqichbaqa, tovuq va Anduil Gumbo

Qisqichbaqa, tovuq va Anduil Gumbo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tarkibi

  • 6 katta piyoz, tug'ralgan (taxminan 12 stakan)
  • 6 ta qizil bolgar qalampir, urug'langan, tug'ralgan (taxminan 7 stakan)
  • 8 selderey sopi, tug'ralgan (taxminan 3 stakan)
  • 16 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
  • 1 choy qoshiq qayin qalampiri
  • 1/2 chashka tug'ralgan yangi kekik
  • Pomidorlarni sharbati bilan bo'laklarga bo'lingan 28 gramlik 2 banka
  • 4 ta 8 untsiya shisha idishlar sharbati
  • 4 stakan past tuzli tovuq suvi
  • Qalinligi 1/2 dyuymli bo'laklarga kesilgan 4 funtli anduill kolbasa
  • 1 dyuymli kublarga kesilgan 3 kilogramm terisiz suyaksiz tovuq sonlari
  • Muzlatilgan bamya bo'laklariga bo'linib, 16 unli paketlar
  • 4 kilogramm tozalangan mayizlangan qisqichbaqalar
  • Yangi tug'ralgan italyan petrushkasi

Retsept tayyorlash

  • Yog'ni 13 kvartalli idishda o'rta olovda, juda qizib ketguncha va deyarli chekguncha qizdiring. Un qo'shing va aralashmasi to'q qizil jigarrang bo'lguncha doimo aralashtiring, taxminan 5 daqiqa. Tug'ralgan piyoz, tug'ralgan bolgar qalampiri va tug'ralgan selderey qo'shing va piyoz yumshoq va jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, tez -tez aralashtirib, taxminan 20 daqiqa. Sarimsoq va qayin qo'shing va 2 daqiqa aralashtiring. Sharob, kekik va dafna barglarini qo'shing; qaynab turgan holga keltiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Pomidorni sharbat, mollyuska sharbati, bulon, kolbasa va tovuq bilan qo'shing; tovuq bo'lgunga qadar, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Bamya qo'shing va taxminan 10 daqiqa pishguncha pishiring. DO AHEAD Gumbo bazasini 2 kun oldin tayyorlash mumkin. Bir oz sovutib oling. Sovuqqa qadar yopiq holda sovutib oling, so'ngra yoping va sovushini saqlang. Davom etishdan oldin bazani qaynatishga keltiring.

  • Qisqichbaqani qozonga qo'shing va qisqichbaqani markazda noaniq bo'lguncha pishiring, tez -tez aralashtirib turing, taxminan 5 daqiqa. Gumbo ta'miga tuz va murch seping. Maydanoz bilan bezang va yonida bug'langan guruch bilan xizmat qiling.

Jeanne Thiel Kelley retsepti Sharhlar bo'limi

Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • ⅔ stakan ortiqcha 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 2 kilogramm o'rta qisqichbaqalar, qobiqli va mayda, chig'anoqlar himoyalangan
  • 2 kilogramm tovuq qanotlari
  • Tuz va yangi maydalangan qalampir
  • 2 osh qoshiq tomat pastasi
  • 4 litr tovuq go'shti yoki past natriyli bulon
  • 3 dafna yaprog'i
  • 6 ta tovuq oyoqlari
  • 1 stakan ko'p maqsadli un
  • 8 ta katta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
  • 6 ta katta piyoz, oq va yashil qismlar alohida -alohida ingichka qilib kesilgan
  • 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan 4 ta o'rta selderey qovurg'asi
  • 2 ta katta ispan piyozi, mayda tug'ralgan
  • 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan 2 ta o'rta yashil qalampir
  • 1 funt dudlangan andouille kolbasa, yarim mayda tug'ralgan, yarmi 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
  • 2 choy qoshiq quritilgan kekik
  • 1 choy qoshiq qayin qalampiri
  • 1 funt bamya, poyasi kesilgan, 1/2 dyuymli dumaloqqa bo'ling
  • 3 osh qoshiq fil & eacute kukuni (Eslatmani ko'ring)

Katta, og'ir idishda 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring. Tayyorlangan qisqichbaqalar qobig'i va tovuq qanotlarini qo'shing, tuz va murch seping va o'rtacha olovda pishiring, vaqti -vaqti bilan tovuq qanotlari qizarguncha, taxminan 10 daqiqa. 1 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing va taxminan 2 daqiqa porloq bo'lguncha pishiring. Sekin -asta idishga quyib, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qozonning pastki qismidagi jigarrang bo'laklarni bo'shating. Dafna barglarini qo'shing va qaynatib oling. Zaxiraning yuzasini tozalang, olovni minimal darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan siljitib, 1/2 soat qaynatib oling.

Tovuq oyoqlarini bulyonga qo'shing va pishganicha taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikka chidamli idishga bulyonni torting va tovuq oyoqlarini katta plastinkaga o'tkazing. Qachonki, oyoqlar salqin bo'lsa, go'shtni olib tashlang, teri va suyaklarni tashlang. Go'shtni 2 dyuymli bo'laklarga bo'ling va bir chetga qo'ying. Yog 'zaxiradan tozalang va zaxirani zaxiralang.

Katta emalli quyma temir qozonda qolgan 2/3 chashka o'simlik moyini un bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Yog 'va unni o'rtacha olovda pishiring, doimo aralashtirib, chuqur jigarrang ruk hosil bo'lguncha, taxminan 25 daqiqa. Sarimsoq, sarimsoq oqi, selderey, piyoz, yashil qalampir va mayda tug'ralgan andouille kolbasa qo'shing. Sabzavotlar yumshaguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishiring, taxminan 15 daqiqa. Kekik, qayin, 1 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir qo'shing va aralashtirib, 2 daqiqa davomida pishiring. Qolgan 1 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing va aralashtiring, 1 daqiqa davomida pishiring. Sekin -asta zaxiradagi zaxiralarni ko'pirtiring. Kam olovda 1 soat qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan silang.

Bamya qo'shing va yumshoq bo'lguncha, taxminan 8 daqiqa qaynatib oling. Zaxiralangan tovuq go'shti va anduill turlarini qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling. Gumbani tuz va qalampir bilan seping. Qisqichbaqa qo'shing va 1 daqiqa qaynatib oling. Yong'inni o'chiring va gumbo bir necha daqiqaga tursin. Fil va eacute kukuni va piyoz ko'katlarini aralashtiring va issiq xizmat qiling.

Oldindan tayyorlang: Retsept 3 -bosqichdan 3 kun oldin tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin. Sekin -asta qizdiring va davom eting.

Sharob tavsiyanomasi: Bu baharatlı gamboni arzon, xushbo'y, mevali oq sharob bilan sovutib oling, masalan 1999 yildagi Eno Friulia Pinot Grigio yoki Cerveza-Aguila kabi yengil lotin amerikalik pivo.

Izohlar: Fil va eacute kukuni sassafrasning quruq barglaridan qilingan. Bu bug'doy uchun qalinlashtiruvchi vazifasini bajaradi va haddan tashqari qalinlashmasligi uchun uni oxiriga qo'shish kerak. Ko'pgina supermarketlarning ziravorlar bo'limida mavjud.


CHICKEN & amp aNDOUILLE GUMBO

Bredning sirli retsepti. Sovuq kunlar, dam olish kunlari yoki har qanday yaxshi Cajun aytganidek yaxshi ... gumbo har qanday kunda yaxshi!

  • 2 funt suyaksiz terisiz tovuq sonlari
  • 1 frantsuz turar joyi Andouille to'plami
  • 16 oz ziravorlar aralashmasi
  • 3/4 chashka un
  • 3/4 chashka yog '
  • 2 dafna yaprog'i
  • 8oz sarimsoq
  • 1/2 galon suv
  • 2 litr tovuq go'shti
  • Tuz
  • Murch
  • Qizil qalampir
  • Oshxona guldastasi

1 -qadam

Suyaksiz, terisiz sonlarning 2 dyuymini 1 dyuymli kubiklarga bo'ling. Yog'ni kesmang, chunki bu ta'mni yaxshilaydi. Frantsuz aholi punkti Anduilni 1/4 dan 1/2 gacha va#8243 bo'laklarga bo'ling.

2 -qadam

5qt qozonni o'rtacha olovda qizdiring va un va moy qo'shing.
Qorong'i bo'lguncha doimo aralashtirib turing (biz odatda shokoladli pudingga o'xshash rangni yaxshi ko'ramiz. Agar siz ozroq boy ta'mga ega bo'lishni xohlasangiz, ochroq rangda pishiring).

3 -qadam

Ruxning kerakli rangiga erishgandan so'ng, suv, tovuq go'shti, tovuq sonlari, frantsuzcha turar joyi Andouille, ziravorlar aralashmasi, sarimsoq va dafna barglarini qo'shing.

To'g'ri rangga ega bo'lmaguningizcha oshxona guldastasini qo'shing.

4 -qadam

Tuz, qalampir va qizil qalampirning engil aralashmasini qo'shing. Bu vaqtda ko'p qo'shmang, chunki siz go'shtdan lazzat va ziravor olasiz. Siz har doim oxiriga qo'shimcha ziravor qo'shishingiz mumkin.

Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

5 -qadam

Gumbo qaynatilgach, past/o'rta olovga tushiring va yoping.
Har 10-15 daqiqada aralashtiring.

1 ½ – 2 soatdan keyin tatib ko'ring va kerak bo'lsa tuz, murch va qizil qalampir qo'shing.


Gumbo

Qisqichbaqa, tovuq, Andouille kolbasa

Manba qilingan Bon ilovasieetit jurnali, 2006 yil dekabr
Emeril va Pol Prudxomning yordami bilan

Iltimos, Cajun's qisqichbaqalar, Qisqichbaqa va kerevit qaynatmasini tanlashga harakat qiling. Men uni Ralf bozorida sotib oldim, lekin Cajun's Choice -da buyurtma berish mumkin bo'lgan ajoyib veb -sayt bor. Bu yarmiga bo'lingan asl retsept.

½ stakan o'simlik yog'i
½ chashka barcha maqsadli un
2 katta piyoz, tug'ralgan, taxminan 5 stakan
3 ta qizil bolgar qalampir, tug'ralgan, taxminan 3 ½ stakan
3 selderey sopi, tug'ralgan, taxminan ½ stakan
8 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
¼ choy qoshiq qayin
½ chashka quruq oq sharob
¼ chashka tug'ralgan yangi kekik
3 dafna yaprog'i
1 28 untsiya pomidorni sharbat bilan maydalash mumkin
2 ta 8 untsiya shisha idishlar sharbati
1 ta past tuzli tovuq suvi
1/8 dyuymli bo'laklarga bo'laklarga bo'lingan holda yarim funt-steril kolbasa (Aidells kabi),
… …. alohida -alohida pishiriladi, pan sho'rvaga solinadi, so'ng sho'rvaga qo'shiladi
1 dyuym kubiklarga bo'linib, 1 yarim funt terisiz suyaksiz tovuq sonlari
Dilimlangan 4 untsiya muzlatilgan bamya yoki undan ko'p, 1/2 dyuymli bo'laklar
¼ chashka tug'ralgan italyan petrushkasi
¼ chashka tug'ralgan yashil piyoz
1 choy qoshiq tatib ko'rish uchun Worcestershire sousi yoki undan ko'p
1 osh qoshiq kreol/kajun ziravorlari (masalan, Emerilning mohiyati)
½ osh qoshiq fayl kukuni
1 osh qoshiq suyuq yoki kukunli qisqichbaqalar/Qisqichbaqa qaynashi (Cajun's Choice kabi)
1 choy qoshiq quritilgan xantal
1 ½ funt xom, tozalangan, maydalangan o'rta qisqichbaqalar

Garnitur uchun yangi italyan maydanozi va mayda to'g'ralgan yashil piyoz

1. Gollandiyalik og'ir og'ir pechda yog'ni o'rta olovda, juda qizib ketguncha va deyarli chekguncha qizdiring. Un qo'shing va aralash qizil -jigarrang bo'lguncha doimo aralashtiring. Taxminan 5 daqiqa.

2. Tug'ralgan piyoz, bolgar qalampir va selderey qo'shing va piyoz yumshoq va jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, tez -tez aralashtirib turing, taxminan 20 daqiqa.

3. Sarimsoq va qayin qo'shing va 2 daqiqa aralashtiring. Sharob, kekik va dafna barglarini qo'shing. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

4. Pomidorni sharbat, mollyuska sharbati, bulon, degrezli kolbasa va tovuq qo'shing. Tovuq tayyor bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 15 daqiqa.

5. Bamya qo'shing va taxminan 10 daqiqa pishguncha pishiring.

6. Majburiy emas: Gumbo tayanchini 1 kun oldin qilish mumkin. Bir oz sovib turing. Sovuqqa qadar yopiq holda sovutib oling, so'ngra yoping va sovushini saqlang. Ertasi kuni davom etishdan oldin bazani qaynatib oling. Agar xohlasangiz, yog'ni to'kib tashlang.

7. Idishga maydanoz, yashil piyoz va ziravorlar qo'shing. Qisqichbaqalar qo'shing va markazda noaniq bo'lguncha pishiring, tez -tez aralashtirib, taxminan 5 daqiqa. Tuz va murch seping.

8. Agar xohlasangiz, guruch bilan xizmat qiling. Yangi italyan maydanozi va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan bezang.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • ½ chashka ko'p maqsadli un
  • 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 2 stakan tug'ralgan piyoz
  • 2 stakan tug'ralgan yashil qalampir
  • 6 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
  • 2 choy qoshiq quritilgan kekik
  • 2 dafna yaprog'i
  • 1 funt italyan kolbasasi
  • 3 (14,5 untsiya) banka pomidorini sharbat bilan to'g'ralgan
  • 1 funt pishirilgan, maydalangan tovuq
  • 2 stakan tovuq suvi
  • 1 ½ stakan baharatlı pomidor-sabzavot sharbati kokteyli (V8® kabi)
  • 4 choy qoshiq kreol ziravorlari
  • 1 funt pishmagan qisqichbaqalar - tozalangan, mayda va dumlari olib tashlangan
  • tuz va maydalangan qora murch - ta'mga

Katta va og'ir qozonda unni o'rtacha olovda pishiring va aralashtiring, taxminan 15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha. Qovurilgan unni idishga quying va qozonni yana qizdiring.

Issiqlikni o'rta darajaga ko'taring va idishga yog 'qo'shing. Piyoz va bolgar qalampirini qizdirilgan yog'da bir oz yumshaguncha pishiring va aralashtiring, taxminan 7 daqiqa.

Piyoz aralashmasiga sarimsoq, kekik va dafna barglarini aralashtiring va 1 daqiqa aralashtiring. Piyoz aralashmasiga kolbasa qo'shing va pishiring va qizarib ketguncha aralashtiring, 5-10 daqiqa.

Kesilgan pomidorlarni sharbat, maydalangan tovuq go'shti, tovuq suvi, sabzavot sharbati kokteyli, qizarib pishgan un va kreolli ziravorlar bilan kolbasa aralashmasiga aralashtiring. Qaynatishga keltiring, issiqlikni minimal darajaga tushiring, idishni yoping va tez -tez aralashtirib turing, aralash issiq bo'lguncha va atirlar aralashguncha, 20-30 daqiqa.

Qisqichbaqani kolbasa-tovuq aralashmasiga to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring. Qisqichbaqalar tashqi tomondan pushti bo'lguncha va go'sht markazda shaffof bo'lmaguncha pishiring, taxminan 5 daqiqa.


Galereya

  • 1 stakan ko'p maqsadli un
  • ¾ stakan pastırma tomchilari
  • 1 stakan mayda tug'ralgan selderey
  • 1 katta piyoz, mayda tug'ralgan
  • 1 katta yashil bolgar qalampiri, mayda tug'ralgan
  • 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 1 funt andouille kolbasa, dilimlenmiş
  • 3 litr suv
  • 6 kubik mol go'shti bulyoni
  • 1 osh qoshiq oq shakar
  • ta'mga tuz
  • 2 osh qoshiq achchiq qalampir sosu (masalan, Tabasco®) yoki ta'mga
  • ½ choy qoshiq Cajun ziravorlar aralashmasi (masalan, Toni Chachere®) yoki ta'mga
  • 4 dafna yaprog'i
  • ½ choy qoshiq kekik barglari
  • 1 (14,5 untsiya) qovurilgan pomidor
  • 1 (6 untsiya) tomat sosu
  • 4 choy qoshiq fayl kukuni, bo'linadi
  • 2 osh qoshiq pastırma damlamasi
  • 2 (10 untsiya) paket muzlatilgan kesilgan bamya, eritilgan
  • 2 osh qoshiq distillangan oq sirka
  • 1 kilogramm bo'lak qisqichbaqalar
  • 3 kilogramm tozalanmagan va tozalangan o'rta qisqichbaqalar
  • 2 osh qoshiq Worcestershire sousi

Unni va 3/4 chashka pastırma tomchilarini katta-katta yirtqichlardan o'rta-past olovda bir hil aralashma hosil qilish uchun chayqab, roux tayyorlang. Doimiy ravishda chayqalib turadigan rouxni pishirib oling, shunda u boy mahon jigarrang rangga aylanadi. Issiqlikni diqqat bilan kuzatib turing va doimiy ravishda chayqaltiring, aks holda roux yonib ketadi - 20-30 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang, aralashmani pishirish to'xtaguncha chayqalishda davom eting.

Selderey, piyoz, yashil qalampir va sarimsoqni oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan idishga joylashtiring va sabzavotlar juda mayda bo'lguncha puls qiling. Sabzavotlarni qovurdoqqa aralashtiring va kolbasa bilan aralashtiring. Aralashmani past olovda qaynatib oling va sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Gollandiyalik katta pechda yoki sho'rva qozonida suv va mol go'shti bulon kublarini qaynatib oling. Bulyon kublari eriguncha aralashtiring va qaynoq suvga roux aralashmasini urib qo'ying. Issiqlikni kamaytiring va shakar, tuz, achchiq qalampir sosu, kajun ziravorlari, dafna yaprog'i, kekik, qovurilgan pomidor va pomidor sosini aralashtiring. Sho'rvani past olovda 1 soat qaynatib oling, 45 daqiqa davomida 2 choy qoshiq gumbo kukuni qo'shing.

Bu vaqtda skovorodkada 2 osh qoshiq cho'chqa go'shtini eritib oling va bamrani sirka bilan 15 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Qisqichbaqa go'shti, qisqichbaqalar va Worcestershire sousini aralashtiring va ta'mlar aralashguncha yana 45 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, yana 2 choy qoshiq gumbo kukuni qo'shing.


Tovuq-Andouille Gumbo qovurilgan kartoshka bilan

Kolbasani katta skovorodkada o'rta olovda, tez -tez aralashtirib, 7 daqiqa yoki qizarguncha pishiring. Kolbasa drenajini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

Gollandiyalik zanglamaydigan po'latdan yasalgan pechda yog'ni o'rtacha olovda qizdiring va asta-sekin unni ko'pirtiring, 18-20 daqiqa yoki un karamel rangiga qadar pishiring. (Aralashmani yoqib yubormang.) Issiqlikni minimal darajaga tushiring va aralashmani sutli shokolad rangiga va tuzilishi silliq bo'lguncha doimo chayqatib pishiring (taxminan 2 daqiqa).

Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring. Piyozni, keyingi 4 ta ingredientni va agar kerak bo'lsa, maydalangan qizil qalampirni aralashtiring. 3 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Asta -sekin tovuq suvi bilan aralashtiring, tovuq va kolbasa qo'shing. Issiqlikni o'rta darajaga ko'taring va qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 1 soat 30 daqiqadan 1 soat 40 minutgacha yoki tovuq tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Tovuqni 2 vilka yordamida katta bo'laklarga bo'ling.

Qovurilgan kartoshkani xizmat idishlariga joylashtiring. Kartoshka ustiga gumbo qoshiq soling. Istalgan qo'shimchalar bilan darhol xizmat qiling.

Tovuq va qisqichbaqalar gumbo: retsept bo'yicha 1/2 dan 3/4 gacha tozalangan va tozalangan, o'rta kattalikdagi xom qisqichbaqalar (3 1/40 soniya) bilan aralashtirish orqali ko'rsatma tayyorlang. 5 daqiqa yoki qisqichbaqalar pushti rangga aylanguncha pishiring. Qovurilgan kartoshka va kerakli qo'shimchalar bilan xizmat qiling.


Qanday qilish kerak

Tovuqni zaytun moyida qovurishdan boshlang, keyin plastinkaga o'tkazing. Sovutgandan so'ng, uni vilkalar bilan maydalang.

Tayyorlangan kolbasani pishiring va keyin bekonni kesib oling.

Tayyorlangan tovuq, kolbasa va cho'chqa go'shtini chetga yoki muzlatgichga qo'ying. Roux tayyorlashga shoshilmang, chunki bu uning ta'mini og'izdan sug'orish uchun hal qiluvchi qadamdir. Asta-sekin fotosuratlar va ko'plab foydali maslahatlarni mening roux retseptimdan oling.

Men tushdan keyin roux tayyorlaganim uchun piyoz, selderey, yashil qalampir va sarimsoq pishirishdan oldin quyma temir idishdan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga o'tkazdim.

Keyin, dengiz mahsulotlarini to'ldiring. Ushbu retsept uchun men uy qurilishi qisqichbaqalaridan foydalanardim. Men bu erda asta-sekin fotosuratlar va qisqichbaqalar uchun retseptlar bilan bo'lishaman.

Bamya, ziravorlar va limonning yarmini qo'shib, gumbo tayyorlashni davom ettiring. Uni qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib 30 daqiqa qaynatib oling. Limonni olib tashlang, keyin qisqichbaqalar, achchiq sous va qora murch qo'shing. Ziravorlarni ta'mga qarab aralashtiring va sozlang.


Haqiqiy kreol qisqichbaqasi Gumbo

Bu hayratlanarli darajada xushbo'y Haqiqiy kreol qisqichbaqasi Gumbo Retseptda qisqichbaqalar, tovuq va an'anaviy guruchli achchiq andouille kolbasalari kolbasalarining eng zo'r asarlaridan foydalaniladi. Usul oddiy va tushunarli, siz nima uchun buni uzoq kutganingizni bilmay qolasiz.

Gumbo misollaridan biri sifatida tez -tez ishlatiladi Luiziana oshxonasining pishirish madaniyati. Ism a dan kelib chiqqan Bamya uchun G'arbiy Afrika so'zi, buni taklif qiladi gumbo dastlab bamya bilan qilingan. Dan foydalanish fayl (quritilgan va maydalangan sassafra barglari) Choctawlar yoki, ehtimol, boshqa mahalliy hind qabilalarining hissasi edi. Rux kelib chiqishi bor Frantsuz oshxonasi, lekin roux ishlatilgan bo'lsa ham gumbos gallik qarindoshlariga qaraganda ancha quyuqroq.

O'tmishda, Gumbos ga bo'lingan ikkita keng toifalar- ular bilan qalinlashgan okra va qalinlashganlar fayl. Ba'zi odamlarning fikriga ko'ra, muzlatgichlar va muzlatgichlardan oldin, bamya qalinlashtiruvchi vosita bo'lgan gumbo Bir vaqtning o'zida, filé faqat bamya ishlatilmaydigan mavsumda ishlatiladi.

Gumbo asosiy elementi bo'ldi Luiziana oshxonalari retsept yozilishidan ancha oldin va uning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Hech kim hatto bu usulning a ga ega ekanligini aniq bilmaydi Kreol yoki Kajun fon - bu eng qadimgi eslatmalar Gumbofrantsuz tadqiqotchisidan C.C. Robin u uni ko'chadagi ko'chada yeb qo'yganidan keyin Akadiya qirg'og'i 1803 yilda. Shu bilan birga, xuddi shu davrga yaqin kreol davridan bahramand bo'lgan yozuvlar ham bor.

Gumbo -ning taxminan uch turi mavjud, ularning uchtasida bir nechta farqlar mavjud.

Dengiz mahsulotlari Gumbo,qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, baliqlar, istiridye yoki ularning kombinatsiyasidan tayyorlanadi. Dengiz mahsulotlari qisqichbaqalar, qisqichbaqalar yoki baliqlardan tayyorlangan dengiz mahsulotlarida tayyorlangan mollyuska sharbati yoki suvdan foydalanmaydi. Dengiz mahsulotlari gumbosini berib, boshqa ta'mga ega bo'lish mumkin Filé kukuni, ham deyiladi gumbo filesi.
Tovuq va kolbasa Gumbo ning eng mashhur turi hisoblanadi Gumbo, asosan, tovuq va kolbasa dengiz mahsulotlariga qaraganda ancha arzon va arzon bo'lgani uchun. Andouille kolbasasi birinchi navbatda iborat ning cho'chqa go'shti va sarimsoq va odatda Gumbo taomining bu turida ishlatiladi. Odatda tovuq go'shti suyaksiz oq yoki quyuq go'shtdan foydalaniladi.
Gumbo Z ’herbesgumbo taomining bir turi bo'lib, u faqat undan tayyorlanadi ko'katlar va sabzavotlar. Gumbo tarkibida Muqaddas Uch Birlikdan tashqari ismaloq barglari, karam, lavlagi, qovurilgan ko'katlar, xantal ko'katlari, shveytsariya piyozi, sholg'om ko'katlari, karam, suv terisi, yashil petrushka va yashil piyoz kabi turli xil ko'katlar bor- piyoz, qo'ng'iroq qalampiri, selderey bilan. Bu taom yaxshi juma, ro'za yoki muqaddas payshanba kunlari eyish uchun eng mashhur bo'lgan. Ko'klarning sehrli soni 13 ga qo'shiladi

Gumbo'da pomidor?

Keling, biz oldinga borishdan oldin xonadagi filga murojaat qilaylik – “Pomidor Gumbo tarkibiga kirmaydi“ … Bu to'g'ri Kajun Gumbo menda hech qachon bo'lmagan bazalar Kajun Gumbo taglikka pomidor qo'shilgan. Biroq,anavi to'g'ri emas Barcha uchun Gumbo asoslari. Ko'p, ko'p, ko'p Kreol Gumboretseptlardan foydalanish pomidor ularning bazasida. Shunday qilib, oxir -oqibat, sizda bo'lishi mumkin Kajun sizga aytaman Pomidor yo'q, va a Kreol odam sizga aytaman pomidor qo'shish uchun!

Ko'rganingizga ishonch hosil qiling Tarkibiy xaridlar ro'yxati va Maslahatlar va fokuslar pastda, menga ishonganingizdek, ular hayotni biroz yengillashtiradi va S ni yaratishda iloji boricha ko'proq vaqtni tejaydiqisqichbaqalar Gumbo. Agar retsept bo'yicha savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlar bo'limida so'rashdan qo'rqmang. Men hammangizdan eshitishni yaxshi ko'raman!


O'quvchilarning o'zaro ta'siri

Izohlar

Mening yaxshi do'stim va sobiq pastor pastor Fr. Ben Bredshou, ilohiyotshunoslik diplomini olishidan oldin Jonson va Uelsda oshpazlik diplomini olgan, men hech qachon eshitmagan roux uchun "cheating" va "8221" qisqartmasini berdi. Uning so'zlariga ko'ra, ko'plab restoranlarda roux yasash kerak bo'lganda yoki shunchaki unni ishlatib, quyuqlashganda, ular pechdagi unni pechene varag'ida qizartirishadi. Uni juda yupqa qilib yoyish kerak edi va uni qovurish emas, balki pishirish kerak edi. Ammo ular buni restoranlarda juda odatlangan edilar, buni ilm-fan bilganlar va pechning tepasida 20-30 daqiqa mobaynida rouxni chayqab, chiroyli restorandagi likopchada turishga to'g'ri kelmagan. O'ylaymanki, oshpaz ko'p vazifani bajarishi kerak bo'lganda, siz bu kichik sirlarni o'rganasiz, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida boshqa narsalarni qilishingiz mumkin.

Ha! Buni ko'rsatganingiz uchun tashakkur, Fr. Mayk. Alton Braun o'zining "Yaxshi yeydi" nomli Gumbo epizodida roux yasashni ham shunday ko'rsatdi. Tan olaman, lekin men buni hech qachon sinab ko'rmaganman. O'ylaymanki, keyingi safar gumbo qilishim kerak. Maslahat uchun yana bir bor rahmat!


Videoni tomosha qiling: LEZZETİ SONUNDA SAKLI NEFİS TAVUK KIZARTMASI (Iyul 2022).


Izohlar:

  1. Pessach

    siz shunchaki misli ko'rilmagan ertakni orzu qilyapsiz !!! shunchaki yaxshi video!!!

  2. Barnabe

    I congratulate, what words ..., the magnificent thought

  3. Wanrrick

    Qanday maftunkor ibora

  4. Keven

    Kechirasiz, bu aralashdi ... Bu vaziyat menga tanish. Yordam berishga tayyor.



Xabar yozing