Yangi retseptlar

GQ's Alan Richmanning qovurishidan eng yaxshi chiziqlar

GQ's Alan Richmanning qovurishidan eng yaxshi chiziqlar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uzoq vaqt GQ tanqidchisi Le Bernardinda tanqidchilar va oshpazlardan zarba oldi (va bir nechtasini tashladi)

Getti

  • "Yolg'iz ayollarning hammasi har xil. Hamma xotinlar bir xil".
  • "Bu qovurilgan go'sht Milosevich sudining ajoyib versiyasiga o'xshaydi. Ammo aperitiflar bilan. "

Maykl Xeyn, GQ muharririning o'rinbosari (Har doim qattiq):

Getti

  • "Hamma yolg'iz ayollar har xil. Ammo aperitiflar bilan."

Erik Ripert

Getti

  • "Bu eng aqlli odam. U ofitsiantning eshagidan ushlab, soqol mukofotiga sazovor bo'ladi".
  • "Jan-Jorj sizni daho deb o'ylaganingizga ishonmaydi."

Erik aka "Ripper" Ripert:

Getti

  • "Men hayotimda hech qachon qovurmaganman. Xo'sh, bu odamning qovurilgani. Kechirasiz, u shunchaki shunday chiqdi".
  • "15 yil ichida siz menga hech qachon shaxsiy telefoningizga hech qachon qo'ng'iroq qilmaysiz. Siz menga faqat GQ telefonida qo'ng'iroq qilasiz."
  • "U olib kelgan 25-30 vino tiqilib qoldi. U tiqilgan vino uchun 50 ming dollarga yaqin pul sarflagan".
  • "U yomon sharob ichadi, meni Kostkoga olib boradi, yigit arzon."

Richmanning sobiq xotini Letti Teag (oson ketdi):

Getti

Eng katta haqorat Letti Teag (Oziq -ovqat va sharobni qo'yib yuboring faqat bir necha yil oldin) uchib ketaylik, Richman hech qachon xato qilmagan deb o'ylaydi. Qoyil.

Daniel Boulud (oxirigacha chirkin)

Getti

Sem Sifton, Nyu -York Taymsning sobiq restoran tanqidchisi (shafqatsiz edi):

Getti

  • "Yigirma besh yil erkaklar jurnalida va u hali ham qonun va tartib haqida qo'shimcha ma'lumotga o'xshaydi."
  • Restoran tanqidchisi sifatida anonim bo'lish haqida Richman nimani o'rgatgani haqida: "U menga hech narsani o'rgatmagan".

Oshpaz Devid Chang (Richmanga osonlikcha bordi):

Getti

  • "U men bilgan yagona odam, Vetnam urushiga borgan va bu haqda yaxshi gapirgan."
  • "Richman nevrotik, lekin men nevrotikman. Men Alanga o'xshab nevrotik bo'lishni xohlamayman. U meni kichrayishni ko'rishga majbur qildi".

Entoni Burdain (Les Halles Richman restorani kimning restoranidir):

Getti

  • Maykni olib: "Bu noqulay", deydi.
  • Uning so'zlariga ko'ra, Richman Bourdain maslahat beradigan Treme -da paydo bo'lishga rozi bo'lganidan hayratda qolgan va hayron qolgan. Darhaqiqat, u "Treme Sazerac" sahnasini qayta -qayta kuzatib turadi va o'zi bilan alohida lahzaga ega ".
  • "Agar siz Google Richman bo'lsangiz, unda" Richman dushman "deb yozilgan.

Bourdain Richman haqida

Getti

  • "Men Alan haqida yomon gap aytganimdan so'ng, u mening restoranimni dunyodagi eng yomon restoran deb atadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu to'g'ri emas"
  • "Siz Google Santorumni topasiz va" anal ko'pik "ni topasiz. Siz Google Richman -ni topasiz va "sumka" topasiz. "
  • GQ haqida: "Bu qanday paypoq kiyishni tanlash haqidagi jurnal."

GIT JOZI 'S PHILLY 'S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik?

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu go'shtli Billi Joel, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi yeyuvchimiz Pro Football Shon -sharaf zalining yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'p cheesesteaks bilan non juda muhim emas, go'sht juda pishgan, piyoz kam pishirilgan va pishloq ta'msiz yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, Filli sub nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshta ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar hisoblangan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's, shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'shtga yaxshi qo'shilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendga buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, keyin yuzma-yuz qilasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, ovqatlanishning bu uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirib qolganimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning doimiy ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta to'xtash joyida men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. O'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning chizig'ingizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki imkoniyat paydo bo'lsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi shunday dedi: "Bu mening buvimning Sent-Jozefdagi (Missuri shtatidagi) uyiga o'xshaydi". Menga yoqadigan cheesesteakning g'alati uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, bo'laklarga bo'lgandan ko'ra, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada bo'lganimni his qildim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli rasmning qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan ovqatlanayotgan odam yeb -ichib, yurishingizni tekshiradi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Menga o'xshab noqulay ish tuting va nazoratchidan yumshoq tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi, cho'chqa go'shti brokkoli va qo'pol provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq edi, piyoz siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, olib boruvchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT JOZI 'S PHILLY 'S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil pishloqni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'lishga moyildir. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik?

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu go'shtli Billi Joel, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarda o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik.Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, Filining sub-nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's, shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendga buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzma-yuz qilasiz va piyodalar yo'li bo'ylab cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda hayratlanarli sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink's deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali yana bir yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. O'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri baqiradi: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi "bu erda biftek". O'zingizning chizig'ingizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang.Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas.O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas.Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi.Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi.Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim. Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. Men o'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning qatoringizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki fursat tug'ilsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi: "Missuri shtatining Sent-Jozefdagi buvimning uyiga o'xshaydi." Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli devor rasmining qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan panhandlar siz yeb -ichib yurib, sizning mehribonligingizni sinab ko'rishadi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Buni men kabi noaniq qilib bajaring va nazoratchidan engil tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda turgan go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti, brokkoli quturgan va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq, piyoz esa siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashadigan har qanday odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Jurnalistika mukofoti, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.


GIT jurnali 'S PHILYY va#039S CHIESESTEAKS RATING

Bizdan besh kishi chiqib ketishdi. Hammamiz qaytdik. Bu kafolatlanmagan, shuning uchun bizning sayohatga Pensilvaniya universiteti kasalxonasining tez yordam shifokori doktor Benjamin Abella kirdi. Biz bir kuni tushdan keyin Filadelfiyadagi eng yaxshi 10 ta joyda 23 xil cheesesteaksni sinab ko'rdik. (Men aqldan ozganman, lekin mashinada psixiatr uchun joy yo'q edi.)

Juda ko'p cheesesteaks, o'rganish uchun juda ko'p narsa, hatto men bo'lgan Filadelfiyada ham. O'nlab yillar davomida shaharni iste'mol qilgan munozarani kim eng yaxshi qiladi? 1950 -yillarning boshlarida Kraft ixtiro qilgan eng yaxshi pishloq, kesilgan provolon yoki Cheez Whiz? (Uchinchi variant - amerikalik pishloq, juda zaif). Qaysi korxona piyozni to'g'ri kesadi, karamelizatsiya qiladi va qo'shadi, bu mening eng sevimli mashg'ulotim, chunki bu sendvichda qovurilgan mol go'shti yumshoq bo'ladi. ? Va nihoyat, non qanchalik yaxshi, biz qarorni Filadelfiya jurnalining sobiq restoran tanqidchisi Mariya Gallagerga qoldirdik.

Biz bilan birga chet ellik Jeff Rubi ham bor edi, u Chikago jurnalining restoran tanqidchisi va cheesesteakning yangi boshlovchisi edi, garchi u juda ko'p o'rganadigan odam uchun juda kulgili edi. Birinchi safarini yeb bo'lgach, u shafqatsizlik bilan shunday dedi: "Bu Billi Joel mol go'shti, yumshoq, ammo ta'mi yo'q". Bizning oxirgi taomimiz Pro Football Shon -sharaf Zali yozuvchilar qanoti a'zosi, hozirgi Filadelfiyadagi sport ustasi va men bilgan eng peshtaxta pishiruvchisi Rey Didinger edi. Men u bilan har oltita o'n yillikda (1969 yildan hozirgi kungacha) cheesesteaks yeb qo'yganman, biz Filadelfiya oqshomlari byulletenining sport bo'limidagi yonma-yon stollarga o'tirgan paytdan boshlab. U Filadelfiyadagi mashhur odam va men u bilan birga ajoyib xizmat kafolatlangan deb o'yladim.

Men cheesesteaksni yaxshi ko'raman, lekin bu safarga qadar men ularni mahalliy hodisadan boshqa narsa deb hisoblamaganman. Axir, ko'pchilik cheesesteaklarda nonning ahamiyati yo'q, go'shti juda pishgan, piyozi kam pishirilgan va pishloqi ta'mi yo'q yoki tomizilgan (sizning tanlovingiz). Ekskursiyamizda bilganlarim deyarli hamma narsa haqidagi fikrimni o'zgartirdi.

Biz hammamiz Didinger hech qachon sinab ko'rmagan Cheez Whizni qadrlashni o'rgandik, bunga befoyda, sun'iy mahsulot deb ishonardik. Shunga qaramay, uning jozibadorligi bor, agar uni to'g'ri qo'llasa: uni odatdagidek kiymaslik kerak, aksincha, go'sht bilan badiiy aralashtirilgan, xuddi Shimoliy Karolina shtatining ajoyib barbekyu restoranlari o'z tug'ralgan joyiga sos surtadi. cho'chqa go'shti.

Biz, shuningdek, cheesesteakning deyarli yo'q bo'lib ketgan uslubi borligini ham bilib oldik, u hoagie bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega edi, bu Filli subning nomi.

Mana, tartib bo'yicha bizning Top 10. Ro'yxat butunlay demokratik deb ayta olmayman. Garchi biz beshtamiz ham ovoz bergan bo'lsak ham va ovozlar sanab chiqilgan bo'lsa -da, men biroz o'ylab, ba'zi joylarni bir pog'ona yuqoriga, bir qismini pastga siljitdim. Biz bir ovozdan eng yaxshisini va yomonini tanladik.

1. Sonnyning mashhur bifteklari, 228 Market ko'chasi. Filadelfiya turizmining yuragi bo'lgan Ozodlik qo'ng'irog'i yaqinida joylashgan Sonny's shaharning eng yaxshi cheesesteakini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Do'kon, taniqli Campo-dan bir necha eshik narida, 21-asrda potentsial raqobatni o'rnatadi, xuddi 20-asrdagi janob Fil va Geno o'rtasidagi duel, Janubiy Filiyning sobiq chempionlari. Sonni juda bezovtalanmagan, bir nechta xromli, 1950-yillardagi umumiy stollar. Vaqti-vaqti bilan Cub Skautlar yoki Arslonlar Klubi tomonidan ishg'ol qilinadigan kichik shaharcha yig'ilish joyiga o'xshaydi. Xizmat juda ajoyib - peshtaxta ortidagi odamlar sizga etarlicha yordam bera olmaydi. Men yana piyoz so'radim, va ular bizning dasturxonimizga keltirildi. Ko'proq peçete yoki ko'proq sous kerakmi? O'zingizga yordam bering. Rulonlar juda yumshoq, mol go'shti sharbati yanada ko'p va mo'l -ko'l, provolon juda zo'r, Cheez Whiz go'sht bilan yaxshi birlashtirilgan. Qanday kombinatsiya - ajoyib cheesesteaks va diqqatli xizmat. Buni topish deyarli imkonsiz.

2. Filipp bifteklari, Passyunk Ave, 2234 ..Siz stendda buyurtma berasiz, men bolaligimda Atlantik -Siti shahridagi oilaviy sayohatlarimdan eslayman. Filippda siz cheesesteekni ko'tarasiz, so'ngra yuzingizni aylantirasiz va piyodalar yo'lida cho'zilgan uzun, tor metall peshtaxtada turib ovqatlanasiz. Albatta, bunday ovqatlanish uslubi G'arbiy Passyunk xiyoboniga emas, okeanga qaraganingizda yanada qiziqarli bo'ladi. Bizning birinchi sendvichimiz juda chiroyli edi - yangi tayyorlangan, suvli go'sht, piyoz etarli emas. Keyin menejer Jo Byanki Didingerni tanidi va unga: "Sizni eskirgan qilib qo'yishimni xohlaysizmi?" Men o'rnimdan turib: "Albatta, qiladi", dedim, bu nima bilan bog'liqligini bilmayman. Men bu haqda hech eshitmaganman. Byankining aytishicha, bu asl cheesesteak, haqiqiy narsa. Bu mol go'shti, provolon, panjara qilingan pomidor, qovurilgan piyoz, qora qalampir, oregano, tuz va bir nechta italyan uzun go'shtidan iborat edi. Bu an'anaviy Philly cheesesteakdan ko'ra Massachusets shtatining "biftek bombasi" ga o'xshardi. Bu ajoyib edi. Haftada olti kun stendda ishlaydigan Byankining aytishicha, uning muntazam ishchilari buni xohlashadi va u so'ragan har bir kishini tayyorlaydi.

3. Joning bifteklari + soda do'koni (sobiq Chink's), Torresdale shoh ko'chasi 6030. Ehtimol, nima uchun ism o'zgartirilganini taxmin qilishingiz mumkin, lekin bu tez sodir bo'lmadi. Siyosiy to'g'rilik Filadelfiyaning Vizinomin mahallasiga yo'l olganiga 60 yildan oshdi. Bu erda menda Chees Whizning fazilatlarini tan olishga yordam beradigan cheesesteak bor edi. Oshpazga rahmat, futbolkali, yosh yigit, 10 ta bekatimizda men ko'rgan yagona ayol oshpaz. Jo-bu maftunkor, kichkina, eski dunyodagi tushlik. Unda ajoyib sut kokteyllari, to'rtta kabinada ishlamaydigan jukeboxlar va o'nlab yillar mobaynida do'kon tasvirlangan fotosuratlar devori, u hali Chink deb atalgan. Bizning ofitsiant futbolkali boshqa yoqimli yosh ayol edi. Shu sababli, u erda ishlaydigan deyarli hamma futbolkali, yoqimli, yosh ayol. Qiziq, yana bir siyosiy to'g'rilik inqirozi keladimi?

4. Campo's Deli, Market ko'chasi, 214. Ko'pincha cheesesteak chempioni sifatida tilga olinsa, Campo ko'p go'shtli sendvichni taklif qiladi. Bu muammo emas. Provolon muhim emas, deyarli ta'mi yo'q va rulonda yo'qoladi. Tug'ralgan piyoz juda katta, juda yopishqoq va o'lik darajada pishmagan. Tanlash uchun ichimlik-bu Campo kompaniyasining o'ziga xos markali shisha suvi. Maydondagi joy gavjum, kichkina stollar va noqulay stullar. Beshimiz sendvich va ichimliklar bilan o'tirganimizdan so'ng, menga ko'proq ro'molcha kerakligini va birimiz ichimliksiz ekanligimizni angladim.Men orqaga qaytib, kassada ishlaydigan ayol bilan suhbatlashdim.

Men: bir chashka musluk suvi ichsam bo'ladimi?

Men: Yana bir nechta ro'molcha olsam bo'ladimi?

U: sendvichlar tagidagi savatlarda salfetkalar bor.

Men: Ular juda tartibsiz sendvichlar. Bizga ko'proq kerak.

U: Agar qo'lingizni yuvish kerak bo'lsa, hojatxonaga boring.

Kamponing peshtaxtasida uchi bor bankasi bor. O'tdim.

5. Jonning qovurilgan cho'chqa go'shti, Snyder prospekti 14. Ismga e'tibor bering. Cheesesteaks bu erda maxsus bo'lmasa -da, ular hali ham juda yaxshi. Dar do'kon ichida ikkita chiziq paydo bo'ladi, biri cho'chqa go'shti, ikkinchisi cheesesteaks uchun. Peshtaxta ortidagi bolalar karnaval barkerlariga o'xshaydi, biri: "Bu erda cho'chqa go'shti", ikkinchisi: "Bu erda biftek", deb baqiradi. O'zingizning chizig'ingizni tanlang va agar siz noto'g'ri so'zni tanlasangiz, yaxshi so'z kutmang. Sendvichlar tashqarida piknik stollarida, yarim va avtobuslar esa yeyiladi. Havoda chiqindi hidi anqib turibdi. Sandviçlar katta va samimiy, ko'pchiligiga qaraganda kamroq tozalangan va ko'pchilik pishloqli pishiriqlar umuman tozalanmagan. Rolls yoqimli xiralashgan, garchi Rubi kunjutni baxtsiz deb o'ylasa ham, bu mahsulotning tozaligini buzadi. Cheez Whiz bo'lishi shart emas, lekin ikkita turdagi provolon mavjud, biri engil, ikkinchisi o'tkir. Keskinlikni so'rang. Qachonki imkoniyat paydo bo'lsa, har doim o'tkirni so'rang.

6. Stivning biftek shahzodasi, 41 S. 16 -chi ko'chasi va boshqa uchta joy. Stivning ichki qismi Airstream treylerining tashqi tomoniga o'xshaydi: silliq, yaltiroq, metall. Tashqi tomondan, u qarilikdan charchagan har qanday mahalla bo'g'imiga o'xshaydi. Rubi shunday dedi: "Bu mening buvimning Sent-Jozefdagi (Missuri shtatidagi) uyiga o'xshaydi". Menga yoqadigan cheesesteakning g'aroyib uslubi: rulon boshqalarga qaraganda ingichka bo'lib tuyuldi va uni grilda pishirilgan go'sht bilan to'ldirib, mayda bo'laklarga bo'lmay, shunday xizmat qilishdi. Sendvich shunchalik yumshoq va nozik ediki, men choyxonada o'tirgandek bo'ldim. Bu bizning birinchi to'xtash joyimiz edi va Ruby taassurot qoldirmadi, jasur, ikki mushtli ovqat eyishni kutdi. Cheez Whiz bilan sendvich chalkash edi, aynan menga yoqmadi. Nopok narsalar tepaga joylashtirildi, u erda u o'zini yopishtira boshladi, sendvich tagidagi qog'ozga, sendvichni ushlab turgan ro'molchaga va bir holatda mening ko'ylagimga yopishdi.

7. Patning bifteklar qiroli, 1237 E. Passyunk ave. Yagona va yagona. Cheesesteak bu erda 1930 yilda Pat Olivieri tomonidan yaratilgan. Stend kichkina Sharqiy Passyunk prospektida joylashgan bo'lib, sirli rasmning qarshisida joylashgan - bu Olivieri yoki V.C. Maydonlar? Yashash joyi ochiq va ochiq, demak, vaqti -vaqti bilan ovqatlanayotgan odam yeb -ichib, yurishingizni tekshiradi. Ajablanarli darajada samarali xizmat. Peshtaxta oldiga boring va buyurtma berayotganda devorga qo'yilgan aniq ko'rsatmalarga amal qiling. Menga o'xshab noqulay ish tuting va nazoratchidan yumshoq tanbeh kuting. Men sendvichlarimizni yarmini kesib tashlashini so'radim, boshqa joyda muammo yo'q. "Kesish yo'q", dedi u. Pat juda samarali ishlaydi, sizning sendvichingiz o'zgarish bilan bir vaqtda sizga beriladi. Grilda go'sht pushti va jozibali ko'rinardi, lekin pishgan va qattiq bo'lib chiqdi. Piyoz mahorat bilan qilingan, lekin rulon chaynalgan va elastik edi. Provolon hech qachon erimadi, ehtimol tayyorgarlik tezligidan, va Cheez Whizni yalang'och qilib qo'yishdi, hamma joyda, lekin go'shtda. Kichkina sir: "Men ayvonga mixlangan balet tufli haqida ko'proq bilmoqchiman", dedi Gallager.

(Tahririyatning eslatmasi: Uy egasi Frenki Olivierining so'zlariga ko'ra, balet terliklari Filli ovchilari uchun esdalik sovg'asi hisoblanadi: “Bir necha yil oldin Filildfiyada katta axlat ovchi bor edi va har xil narsalar turli joylarga qo'yilgan va ularning hammasi o'ziga xos edi. Filadelfiya, menimcha, bu Filadelfiyada bu erda o'tkazilgan Щелкунчикli balerinadan tayyorlangan balet terlik. Bu ov uchun derazada edi, keyin odamlar bundan hayratga tushishdi va bu afsonaga aylandi, shuning uchun men uni eskisining yoniga qo'ydim. amakim Patning rasmlari. ")

8. Janubiy bifteklar, 308 Janubiy ko'chasi. Janubiy ko'chadagi yangi joy yaqinda e'tiborni tortdi. Muhim kamchilik - bu atmosferaning mutlaqo yo'qligi. Janubiy bifteklar cheesesteaklarni sinab ko'rishga qaror qilishdan oldin boshqa narsalar bo'lgan oddiy sendvich do'koniga o'xshaydi. Ko'p stol va bir nechta tayanch o'rindiqlari. Bolalardan chorak olish uchun tirnoqli mashina. Ikkinchi qavatdagi Pac-Man xonimning bepul mashinasi. Sandviçlar cheesesteak minimal standartlariga javob beradi, lekin nozikligi, uslubi yoki o'ziga xosligi yo'q. Piyoz zo'rg'a pishiriladi, mol go'shti oddiy, rulolar taassurot qoldirmaydi. Provolon ayniqsa ta'msiz, shuning uchun men Cheez Whizni taklif qilaman.

9. Toni Lyuk, E. Oregon shoh ko'chasi, 39. Janubiy Filiyning afsonaviy joyi cho'chqa go'shti brokkoli quyoni va o'tkir provolon bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti bilan mashhur. Men har doim yaxshi ko'rganman. Cheesesteaks muvaffaqiyatsiz edi. Ruletlarda ozgina xiralik bor edi, lekin ta'mi yo'q edi, go'sht g'alati rangpar va g'ayrioddiy yumshoq edi, piyoz siyrak va pishmagan edi. Yumshoq o'rniga o'tkir provolonni tanlash yordam berdi, lekin etarli emas. Hatto Cheez Whiz ham ozgina xantalni tatib ko'rdi. Bir paytlar shish paydo bo'ladigan joy, devorlar u erda ovqatlangan mahalliy qahramonlarning imzolangan fotosuratlari bilan o'ralgan, bu joy egasi kichik Toni Lyuk uchun o'zini tabriklaydigan ziyoratgohga aylangan. Endi uning fotosuratlari hamma joyda.

10. Genoning bifteklari, 1219 yil S. 9 -chi St. Atmosfera - bu mashhur joyning eng yaxshi tomoni - bu yorqin, neon to'q sariq rangdagi g'alayon. Filadelfiya aeroportiga yakuniy yaqinlashayotgan uchuvchilar nurni qo'nish mayog'i sifatida ishlatishlari mumkin edi. Marhum asoschisi Joey Ventoning Rush Limbaugh, Glenn Bek, Shon Xannitiy bilan tushgan ko'plab fotosuratlari. Yuzlab politsiyachilar shisha ostidagi yamalar. Sharmandali tabrik belgisi: "Bu Amerika. Buyurtma berayotganda ingliz tilida gapiring ”. Go'sht uzun, tekis va ta'msiz. Roll eng yomoni edi - quruq, gubka va arvoh. Sendvich Patga juda o'xshaydi, lekin u o'lchamaydi va bar unchalik baland emas. O'zini urinishdan to'xtagan joy kabi his qiladi. Bu erda panhandlers yo'q. Men binoga yaqinlashgan odamni olovli olov kutib oladi deb o'ylayman.

Alan Richman Sixers -ni kechki ajoyib "Axborot byulleteni" uchun yoritdi va shu vaqtdan boshlab boshqa narsalarga o'tdi. U 15 Jeyms Beard Journalism mukofotlari, Milliy jurnal mukofoti (va yana besh marta finalist) va Vetnamda xizmat qilish uchun bronza yulduziga sazovor bo'lgan. U o'zining Milliy jurnali mukofotini olganida, boshlovchi uni “ oziq -ovqat yozuvchilarining Indiana Jonsi deb ta'riflagan. ” Bu maqola ruxsat bilan qayta chop etilgan.